Загальні міркування про користь бамії

Бамія - один з найбільш несправедливих продуктів в бразильській кухні. Це пов'язано з тим, що багато людей ніколи не куштували цей овоч і навіть не розглядають його, так як чули страшні історії про "слиз".

Насправді цей слиз з'являється лише в деяких препаратах і його можна легко контролювати, тому варто дати бамії другий шанс, адже вона є чудовим союзником для вагітних жінок, а також допомагає в боротьбі з діабетом.

Її споживання частіше зустрічається в штатах Мінас-Жерайс і Баїя, будучи головним героєм типових і смачних страв, таких як курка з бамією і каруру. Продовжуйте читати статтю і відкривайте секрети, щоб насолодитися всіма перевагами бамії і при цьому позбутися від її слинотечі!

Поживний профіль бамії

Бамія - чудове джерело клітковини, вітамінів і мінералів, містить багато води, трохи білка і мало калорій (близько 22 в 100 г). Дізнайтеся більше про поживну цінність цього суперпродукту нижче!

Волокна

Бамія дуже багата клітковиною: 100-грамова порція сирої бамії містить близько 4,6 г цієї поживної речовини, в той час як чашка бамії (близько 8 одиниць) містить приблизно 3 г клітковини.

Таким чином, можна сказати, що в бамії набагато більше клітковини, ніж в тій же кількості цвітної капусти або коричневого рису, продуктів, які вважаються еталонними в цьому відношенні.

До речі, хвалений слиз є джерелом слизу, типу клітковини, яка приносить більше відчуття ситості і може допомогти в процесі схуднення, серед інших переваг.

Вітаміни

Джерело вітамінів, бамія має 0,2 мг вітаміну В6 (також відомого як піридоксин), необхідного для поліпшення і оптимізації функціонування нервової системи. Вона має велику кількість вітаміну С (приблизно 5,5 мг) і зміцнює імунітет, оскільки стимулює вироблення білих клітин, відповідальних за захист організму від будь-якого інфекційного агента.

Крім того, оскільки вона багата на вітаміни К, В9, А (48,3 мкг) і В1 (також називається тіамін, його міститься близько 0,1 мг), вона здатна піклуватися про нашу шкіру. Це пов'язано з тим, що поживні речовини борються з передчасним старінням клітин, допомагаючи зберегти молодий і сяючий вигляд. Всі значення, наведені вище, відносяться до порції сирої бами вагою 100 г.

Корисні копалини

Невелика 100-грамова порція бамії містить кілька поживних речовин і мінералів, що робить цей овоч чудовим засобом для зміцнення імунної системи, а також забезпечує здоров'я кісток і зубів.

Таким чином, він володіє:

- Від 85 до 112 мг кальцію;

- 0,4 мг заліза;

- 45,5 - 50 мг магнію;

- Від 54,6 до 56 мг фосфору;

- 0,6 мг цинку;

- 0,5 мг марганцю;

- 243 мг калію.

Користь бамії для здоров'я

Бамія - продукт, багатий на необхідні поживні речовини для правильного функціонування організму, тому її регулярне вживання сприяє профілактиці та навіть лікуванню деяких захворювань. Дізнайтеся про всі переваги цього супер-овоча в темах нижче!

Діє у профілактиці серцево-судинних захворювань

Як продукт, багатий клітковиною, бамія дуже важлива для контролю рівня холестерину і тригліцеридів, відомих факторів ризику серцевих захворювань. Дослідження, проведене Університетом Барселони, довело, що споживання бамії знижує шанси розвитку серцевих захворювань.

Це пов'язано з наявністю великої кількості калію, завдяки якому бамія нормалізує і контролює артеріальний тиск, розслабляючи кровоносні судини. Крім того, поліфеноли, що містяться в цьому овочі, знижують ризик утворення тромбів і перешкоджають збільшенню кількості вільних радикалів в організмі.

Запобігає проблемам із зором

Джерело вітаміну А, бамію можна вважати великим союзником зору, адже вона запобігає проблемам з очима і захищає рогівку. Крім того, каротиноїдні сполуки цього овоча допомагають захистити очі від дії вільних радикалів.

Таким чином, бамія здатна знизити шанси розвитку таких захворювань, як катаракта, глаукома і макулодистрофія (захворювання, яке вражає макулу, центральну область сітківки ока, і викликає поступову втрату центрального зору).

Запобігає переломам і зміцнює кістки

Регулярне вживання бамії допомагає запобігти переломам і зміцнити кістки, оскільки вона багата на кальцій і вітамін К. Крім того, наявність інших мінералів, таких як залізо, фосфор і мідь, значною мірою сприяє утворенню і регенерації клітин кісток і зубів.

Вітамін К, до речі, є одним з тих, що відповідають за фіксацію кальцію в кістках і є основоположним для підтримки кісткової системи. Дослідження показують, що дефіцит цього нутрієнту може бути пов'язаний зі зниженням щільності кісткової тканини і, як наслідок, з випадками остеопорозу.

Ефективний для профілактики анемії

Бамія дуже ефективна в боротьбі з анемією, ідеально підходить для допоміжного лікування захворювання, оскільки серед поживних речовин містить залізо, фолієву кислоту і деякі вітаміни групи В.

Споживання цього овоча дуже важливе, оскільки анемія входить до п'ятірки основних дефіцитів поживних речовин і найбільш поширена серед жінок. 2006 року дані ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) свідчать, що приблизно чверть населення страждає від цього захворювання.

Варто пам'ятати, що однією з причин анемії є нестача таких поживних речовин, як залізо, цинк та вітаміни групи В.

Діє на контроль рівня цукру в крові

Багата клітковиною, бамія має багато корисної сили для нашого здоров'я, оскільки вона може допомогти контролювати рівень цукру в крові, оскільки високе споживання клітковини зменшує всмоктування глюкози в кишечнику, сприяючи лікуванню хворих на цукровий діабет.

Варто підкреслити наявність високого вмісту клітковини в слизу бамії, що часто ігнорується і навіть відкидається багатьма людьми. Ця в'язка рідина також дуже важлива для підтримки і збалансування рівня цукру в організмі.

Крім того, він має низький глікемічний індекс, тобто не викликає стрибків цукру в крові і повільніше засвоюється організмом.

Сприяє зміцненню імунної системи

Як відмінне джерело вітаміну С, бамія зміцнює імунну систему, оскільки сприяє збільшенню вироблення захисних клітин організму - лейкоцитів.

Щоб отримати уявлення про кількість цієї поживної речовини, в 100 г порції приготованої бамії міститься близько 16 мг вітаміну С. Таким чином, цей овоч допомагає зробити організм набагато більш підготовленим до боротьби з можливою інфекцією.

Крім того, наявність антиоксидантів пригнічує дію вільних радикалів, які можуть сприяти прояву застуди, грипу та інших захворювань.

Сприятливо впливає на роботу кишечника

Завдяки високій концентрації клітковини, бамія є ідеальним продуктом для поліпшення кишкового транзиту і оптимізації роботи органу.

Дослідження в Unicamp в партнерстві з Агрономічним інститутом Кампінас довели, що слиз бамії дуже багатий слизовою клітковиною, типом розчинної клітковини, яка вже змішана з водою, присутньою в овочі.

Крім того, слизова клітковина також сприяє розм'якшенню випорожнень, що позбавляє від запорів, відомих в народі як запори.

Покращує пам'ять і роботу мозку

Бамія - продукт, багатий на жирні кислоти, вітаміни групи В, магній, цинк та антиоксиданти, що сприяє пам'яті та навчанню, посилюючи та оптимізуючи роботу мозку.

Крім того, оскільки він містить поживні речовини, які впливають на функції мозку, він може допомогти в лікуванні запалення і таких захворювань, як тривога і депресія.

Підвищує відчуття ситості

Збільшення почуття ситості, яке виникає, коли ми їмо бамію, пояснюється великою кількістю клітковини, особливо слизу, присутньої в слизу їжі.

Тому цей овоч може сприяти підтримці і навіть зниженню ваги, оскільки в ньому мало калорій.

Для процесу схуднення рекомендується вживати бамію в сирому, вареному або смаженому вигляді, щоб уникнути додавання жиру. Однак варто пам'ятати, що овоч є лише допоміжним засобом і що його необхідно включати в збалансований раціон харчування, з регулярними фізичними навантаженнями.

Корисно для вагітних жінок

Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, бамія є чудовим союзником для здоров'я вагітних жінок. Ця поживна речовина відіграє важливу роль у розвитку дитини, оскільки знижує ймовірність виникнення вад розвитку нервової трубки, які можуть вплинути на хребет та головний мозок плоду.

У 100 г порції овоча міститься 46 мкг фолієвої кислоти, тому не дивно, що деякі лікарі рекомендують вживати бамію під час вагітності, а також поповнювати раціон харчування цією поживною речовиною до настання вагітності і протягом усього періоду виношування дитини.

Зменшує стрес

Маловідомою перевагою бамії є її заспокійлива сила. Вона діє на зниження рівня стресу, допомагаючи розслабитися, навіть після інтенсивного дня. Ця властивість обумовлена рясною присутністю магнію, мінералу, який вважається нейропротекторним, оскільки перешкоджає надходженню кальцію через глутаматний канал, який пов'язаний з тривогою і агресивністю.

Крім того, ця поживна речовина також важлива для вироблення серотоніну, типу нейромедіатора, який називають гормоном щастя, оскільки він регулює настрій і сон. Таким чином, бамія допомагає в лікуванні хронічної втоми, тривоги і депресії.

Як правильно їсти бамію та протипоказання

Бамія - універсальна і смачна їжа. Варто залишити страх слинотечі в стороні і спробувати цей супер-поживний овоч. Вона чудово смакує в тушкованому вигляді, салатах і супах. Ознайомтеся з деякими пропозиціями щодо вживання нижче!

Відварені, смажені або приготовані на грилі

Бамію можна готувати різними способами, вона є зіркою таких типових страв, як курка з бамією і каруру (тушкована бамія з креветками). Вона також чудово смакує в пасерованому вигляді з цибулею.

Після випікання він набуває нових текстур, оскільки стає дуже хрустким, тому спробуйте рецепт нижче:

Інгредієнти:

- 400 г бамії;

- 1 чайна ложка солодкої або гострої паприки;

- 2 чайні ложки кукурудзяного борошна;

- 2 столові ложки оливкової олії;

- Посолити за смаком.

Як зробити:

Насамперед розігріваємо духовку до 200ºС. Потім миємо, ретельно просушуємо і розрізаємо бамію навпіл уздовж.

Змішати всі інгредієнти в мисці, щоб "заварити" половинки бамії з приправою. Потім розподілити все у великій антипригарній формі для випічки, намагаючись залишити простір між кожним шматочком (саме це робить їх хрусткими).

Випікати близько 30 хвилин, перевертаючи шматочки на половині шляху, щоб вони рівномірно підрум'янилися.

Смажені

Один з варіантів урізноманітнити бамію - приготувати її смаженою. Для цього ефектного рецепта вам знадобиться:

- 1 кг бамії;

- 2 яйця;

- 1/4 склянки молока;

- 2 склянки кукурудзяного борошна;

- 1 склянка пшеничного борошна;

- Посолити за смаком;

- Олія для смаження.

Як зробити:

Бамію вимити і добре висушити, потім видалити кінці і нарізати шматочками приблизно по 1 см. Посолити і відставити в сторону.

У мисці збийте яйця з молоком. В іншій мисці змішайте кукурудзяне борошно з борошном. Тепер приготуйтеся до смаження: покладіть бамію в яєчну суміш, а потім пропустіть її через суміш кукурудзяного борошна. Потім розігрійте олію і смажте протягом 2 хвилин. Нарешті, відкиньте на паперові рушники.

У салатах

У салатах бамія утворює чудове поєднання з коров'ячим горохом. Ознайомтеся з інгредієнтами:

- 400 г бамії;

- 1 склянка гороху вігни;

- 1 цибулина;

- 2 помідори;

- 2 столові ложки оцту;

- 1/4 склянки оливкової олії;

- Сіль і коріандр за смаком.

Вказівки:

Помістити квасолю в скороварку і залити водою. Накрити кришкою і варити 10 хвилин. Потім перекласти квасолю на сито і залити холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Добре процідити.

Потім відварити бамію цілою протягом 2 хвилин до готовності, але не до стану аль денте. Добре відцідити і нарізати бамію і помідори шматочками по 1 см. Дрібно нарізати цибулю і листя коріандру.

У великій мисці змішати квасолю, бамію, помідори і цибулю. Нарешті, заправити оцтом, оливковою олією, сіллю і коріандром.

Інші страви

Якщо ви любите інновації на кухні, варто інвестувати в бамію. Вона ідеально підходить для супів і фарофа, а також є чудовим доповненням до рису і марокканського кускусу.

Якщо ви хочете чогось іншого, зверніть увагу на рецепт соковитого тушкованого бамії нижче:

Інгредієнти:

- 200 г бамії;

- 1/2 перцю;

- 1/2 цибулини;

- 1 зубчик часнику;

- 1 банка нарізаних кубиками очищених від шкірки помідорів (з рідиною);

- 2/3 склянки води;

- 1 столова ложка оливкової олії;

- 1/2 чайної ложки кмину;

- Посолити за смаком.

Вказівки:

Нарізати бамію і перець шматочками по 1 см. Дрібно нарізати цибулю і часник. Поставити середню сковороду на середній вогонь, скропити оливковою олією і додати цибулю, часник, перець і кмин. Обсмажувати протягом 3 хвилин, до в'янення.

Потім додати воду і очищені помідори (разом з рідиною), приправити 1 чайною ложкою солі. Коли закипить, зменшити вогонь і варити 5 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Додати бамию і варити ще 6 хвилин, періодично помішуючи.

Як видалити слиз з бамії

Якщо ви зазвичай хмуритеся, коли бамія дає слину, є способи контролювати її і навіть запобігти її появі. Дуже практичний спосіб - готувати овоч цілком, оскільки слиз, слина, виділяється, коли їжу нарізають.

Ще одна порада - залишити бамію дуже сухою, оскільки вологість є однією з основних причин поширення слизької текстури. Однак, якщо ви не хочете ризикувати, просто додайте трохи лимонного соку.

Чи справді корисна вода бамії?

Існує поширена думка, що вода бамії може вилікувати діабет. Однак це міф, який спростовує Бразильське діабетичне товариство, яке заявляє, що ця унікальна форма лікування не є дійсною і не має жодних наукових доказів.

Проте, на думку організації, необхідно продовжувати традиційне лікування медикаментами та дотримуватися здорового харчування, яке може включати в себе бамію, але без використання овочу з метою вилікувати хворобу.

Ризики та протипоказання при вживанні бамії

Бамія є дуже корисним продуктом для здоров'я, але не рекомендується деяким групам людей. Тим, хто страждає від каменів у нирках, слід уникати її вживання, оскільки в овочі є оксалат - сполука, яка сприяє утворенню каменів у нирках.

Крім того, особам, які приймають антикоагулянти, слід вживати бамію в помірних кількостях, оскільки вона багата на вітамін К, поживну речовину, яка сприяє процесу згортання крові.

Додайте овоч до свого раціону та насолоджуйтеся усіма перевагами бамії!

Включення бамії в свій раціон харчування принесе тільки користь для здоров'я, крім того, що ви отримаєте ще один смачний овочевий варіант на стіл. Цікавим фактом є те, що вона діє як захисник шкіри, оскільки зменшує появу мімічних зморшок, шрамів і уражень вугрової висипки.

Бамія є природною альтернативою лікування, але це не виключає оцінки лікаря. Якщо симптоми не зникають або стають більш важкими, не соромтеся звертатися за допомогою. Крім того, настільки суперечливий слиз працює як кондиціонер при нанесенні на волосся, надаючи блиск і м'якість.

Повертаючись до кулінарії, екзотичною ідеєю є використання насіння овочу в якості фальшивої ікри. Для цього просто відваріть їх протягом декількох хвилин і залиште в крижаній воді перед подачею на стіл. З цими порадами ви можете використовувати користь бамії будь-яким способом, який вам подобається!