Doğal gıdaların ne olduğunu biliyor musunuz?

Gıdalar genellikle sağlıklı ve abur cubur (o kadar da sağlıklı olmayanlar) olarak ikiye ayrılır. Ancak, gıda gruplarının ayrımı çok daha ileri gider ve bazı alt türleri vardır.

Prensip olarak, doğal ürün sınıflandırması, endüstriyel "işlemlerden" geçmeden doğrudan ağaçtan toplanan meyve, sebze ve baklagilleri içerir. Doğa ana tarafından en saf haliyle sunulan her şeydir.

Gıda gruplarının geçişine bir örnek mısırda görülebilir. Ham haliyle, yani doğrudan mısır tarlasından toplanan koçan doğal bir gıda maddesidir. Ancak işlendiğinde teneke kutularda sunulur ve hatta atıştırmalık gibi başka bir ürün haline gelir.

Okumaya devam edin ve bir gıdanın doğal, organik veya işlenmiş olarak kabul edilmesini neyin sağladığını anlayın.

Doğal gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinme

İnsanların bir gıdadaki yağ, şeker ve kalori miktarı hakkında endişelendiğini giderek daha fazla görüyoruz. Ancak bir ürünün gerçekten doğal olup olmadığını neredeyse hiç sorgulamıyoruz. İşte her bir gıda grubu arasında nasıl ayrım yapılacağı.

Yiyecek türleri

Brezilya Nüfusu için Gıda Rehberi'ne göre gıdalar, her bir gıdanın tabi tutulduğu işleme derecesine göre ayrılan 4 kategoriye ayrılabilir.

İşleme türü, tüketeceğimiz gıdanın besin profilini ve tadını belirlemede belirleyici bir faktördür. Genel olarak, ne kadar çok işlenirlerse, besin değerinin o kadar düşük olduğu ve ürünün kimyasal bileşiklerle dolu olma şansının çok büyük olduğu söylenebilir.

Bu nedenle, her bir grup arasında ayrım yapmayı öğrendiğimizde, en iyi beslenme alışkanlıklarını seçme bilgisine ve gücüne sahip oluruz.

Doğal gıdalar

Doğal veya in natura gıdalar en taze olanlardır. Doğrudan bitkilerden veya hayvanlardan elde edilirler ve biçimlerini veya bileşimlerini değiştiren herhangi bir işlemden geçmezler.

Bu nedenle, tam olarak doğadan toplandıkları gibi satılırlar ve genellikle fuarlarda, marketlerde ve bahçecilik satış noktalarında bulunurlar. Bu kategori sebzeleri, yeşillikleri, meyveleri, yumruları, fındık ve cevizleri (hala kabuklarında) içerir. Taze et ve yumurta da dahildir.

Minimum işlenmiş gıdalar

En az işlenmiş gıdalar, onları değiştirmeyen küçük işlemlerden geçirilmiş doğal ürünleri içerir. En sağlıklı ikinci kategori olarak kabul edilir ve mutfakta zaman kazanmak için gerçek bir kestirme yoldur.

Burada gıdalar temizleme, yenmeyen kısımları çıkarma, parçalama, öğütme, kurutma, fermantasyon, pastörizasyon, soğutma veya dondurma işlemlerine tabi tutulabilir. Bu işlemler tuz, şeker, yağ veya katı yağ ilavesi içermez.

Minimum işleme gıdaları daha erişilebilir, güvenli ve kullanışlı hale getirir. Bu grup soyulmuş kuruyemişler, tahıllar, çaylar, kahve, musluk ve şişe sularının yanı sıra yıkanmış, kesilmiş ve dondurulmuş sebzeler, baklagiller, meyveler, kökler ve yumru kökleri içerir.

Mutfak ve endüstriyel malzemeler

Mutfak ve endüstriyel bileşenler grubu, doğadan çıkarılan ve daha sonra bir tür işlemle saflaştırılan maddelerden oluşur.

Gıdaların tabi tutulduğu işlemler arasında öğütme, rafine etme, hidrojenasyon, hidroliz, enzim ve katkı maddelerinin kullanımı yer almaktadır. Minimal işlenmiş gıdalarla arasındaki temel fark, burada orijinal gıdadan radikal bir değişiklik olmasıdır.

Ayrıca bu ürünler tek başlarına tüketilmemekte, et suyu, çorba, salata, turta, ekmek, kek, tatlı ve konserve gibi çeşitli hazırlıklar için kullanılmaktadır. Bunlar aynı zamanda ultra işlenmiş gıdaların üretimi için temel bileşenlerdir.

Nişastalar, unlar, yağlar, tuzlar, tatlandırıcılar, fruktoz, mısır şurubu, laktoz ve soya proteini bu kategorinin en bilinen temsilcileridir.

İşlenmiş gıda

İşlenmiş gıdalar, daha dayanıklı ve lezzetli hale getirmek için doğal gıdalara tuz, şeker veya başka bir maddenin eklendiği gıdalardır. Genellikle garnitür olarak yenirler.

En bilinen işlenmiş gıdalar havuç, salatalık, bezelye ve soğan gibi konserve gıdalardır. Domates özleri, şekerlenmiş ve şurup haline getirilmiş meyveler, kurutulmuş etler, konserve balıklar (sardalya ve ton balığı), peynirler ve bazı basit ekmek türleri de öne çıkmaktadır.

Bir başka örnek de, asitlendirilmiş salamura içinde koruyucu maddelerle birlikte muhafaza edilmesi gereken palmiye kalpleridir. Ayrıca, ölümcül olabilen botulizm bakterisi sporlarını ortadan kaldırmak için sterilizasyondan geçirilmeleri gerekir.

Ultra işlenmiş gıda

Ultra işlenmiş gıdalar grubu, gıdalardan elde edilen maddeler (yağlar, katı yağlar, şeker, nişasta, proteinler) ve gıda türevleri (hidrojene yağlar ve modifiye nişasta) ile yapılan endüstriyel bir reçeteye sahip hazır ürünleri içerir.

Ayrıca, genellikle petrol ve kömür gibi organik maddelere dayalı olarak laboratuvarlarda sentezlenen bileşikler içerirler. Bunlar, ürünü daha çekici hale getirmek ve daha uzun bir raf ömrü sağlamak için kullanılan renklendiriciler, tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar ve katkı maddeleridir.

Burada kullanılan teknikler ekstrüzyon, kalıplama ve ön işlemeyi (kızartma veya fırınlama) içerir. Bu kategori çoğu ekmek, tahıl barları, bisküvi, sosis, kek, dondurma ve alkolsüz içecekleri içerir.

Makarna, sosis, cips, nugget, kurutulmuş çorbalar, bebek maması ve bebek maması gibi dondurulmuş hazır yemekler de ultra işlenmiş ürünlerdir.

Yiyecekler neden işlenmeye başladı?

Başlangıçta, gıda işlemenin temel amacı gıdaları mümkün olduğunca uzun süre muhafaza etmekti. Bunun nedeni, sert kışların ve kuraklıkların yaşandığı kıtlık dönemlerinin giderek sıklaşmasıydı.

Yiyecekleri korumanın ilk yolları ateş, buz (daha soğuk bölgelerde) ve güneş ısısıydı. Ancak zaman geçtikçe pastörizasyon, dondurarak kurutma (soğuğu bir araç olarak kullanan bir tür dehidrasyon) ve koruyucuların eklenmesi gibi başka teknikler de geliştirildi.

Günümüzde gıda işleme, korumanın ötesine geçmekte ve gıda tüketiminde kolaylık ve zevk gibi başka amaçlar da taşımaktadır.

Doğal gıdaların faydaları

Doğal gıdaların aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda faydası vardır:

Besin açısından zengin: Taze oldukları için bileşimlerinde doğal olarak bulunan vitamin ve mineralleri korurlar. Ayrıca vücudun iyi çalışması için antioksidan ve diğer temel besin maddelerinin kaynağıdırlar;

Daha sağlıklı: Hatta organik olmaları durumunda tarımsal kimyasallarda bulunan kanserojen maddelerin alımını engellerler. Ayrıca nohut, fasulye, soya ve bezelye gibi baklagiller bol miktarda lif içerir, sindirime ve bağırsak performansına katkıda bulunur.

Hidrasyon: Lifli gıdalar yediğimizde daha fazla susarız ve su tüketimimiz artar. Bu da vücudun hidrasyonunu destekler, toksinleri ortadan kaldırır ve hatta korkunç böbrek taşlarını önler.

İşlenmiş ve sanayileşmiş gıdaların zararlı etkileri

Ultra işlenmiş gıdalar, diğerlerinin yanı sıra yüksek kimyasal katkı maddeleri, yağ, şeker ve tuz konsantrasyonu nedeniyle sağlığınız için çok kötü olabilir. Trans yağ gibi bazı bileşikler, kalp krizi ve felç riskinin artmasıyla zaten ilişkilendirilmiştir.

Pan Amerikan Sağlık Örgütü (PAHO) tarafından 2000-2013 yılları arasında 13 Latin Amerika ülkesinde yapılan bir araştırma, aşırı işlenmiş ürünlerin satışının önemli ölçüde arttığını ve aşırı kilolu veya obez hasta sayısının da arttığını göstermiştir. Benzer şekilde, bölge sakinlerinin ortalama vücut ağırlığında da büyük bir artış gözlemlenmektedir.

Ayrıca, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) bulaşıcı olmayan hastalıkların gelişmesindeki ana faktörlerden birinin az besin ve yüksek enerji değerine sahip ultra işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi olduğunu belirtmektedir.

Sağlıklı bir beslenme için hangi gıdalara öncelik vermeliyim?

Brezilya Nüfusu için Gıda Rehberi, sağlıklı ve dengeli beslenmeyi sürdürmek için harika öneriler getiriyor:

- Bol miktarda doğal ve az işlenmiş gıdalar kullanın, bunlar diyetinizin temelini oluşturacaktır. Mümkünse organik olanları tercih edin;

- Yağlar, katı yağlar, tuz ve şeker az miktarda olmalı, sadece mutfak hazırlıklarını çeşnilendirmek ve tatlandırmak için kullanılmalıdır;

- İşlenmiş gıda tüketimini azaltın ve tariflerde az miktarda kullanın;

- Aşırı işlenmiş gıdalardan mümkün olduğunca kaçının.

Hangi gıdalardan kaçınmalı?

Ana öneri, ultra işlenmiş gıdalardan kaçınmak ve işlenmiş gıda alımını azaltmaktır. Yağ ve şeker gibi daha doğal ürünleri tüketmeyi bırakıp, bunların yerine doğru düzgün telaffuz bile edemediğimiz isimlere ve içeriklere sahip sanayileşmiş ürünleri tercih ediyoruz.

"Sağlıklı" olarak satılan ama aslında sağlığınız için kötü olan kimyasallarla dolu gıdalara karşı dikkatli olmalısınız. Eğer içindekiler listesi görünüşte Yunanca ise, unutun gitsin. Bu, kılık değiştirmiş ultra işlenmiş bir üründür. Bu yüzden altın ipucu, gıdanın iyi olup olmadığını belirlemek için etiketi okumaktır.

İşlenmiş gıdaların etkileri

Brezilya Nüfusu için Gıda Rehberi verilerine göre, işlenmiş gıdalar sağlık ve beslenme ile ilgili sorunların ötesine geçen olumsuz etkilere sahip olabilir.

Gıda pazarı üzerindeki etkiler

İşlenmiş gıdaların üretimi ve abartılı tüketimi gıda piyasası üzerinde çok olumsuz bir etki yaratmıştır. Bunun nedeni, sanayileşmeden bu yana bu sektördeki üretimin büyük bir dönüşüm geçirmiş olmasıdır.

Yeni işleme teknolojilerinin ortaya çıkması ve zamanın giderek azalması, ultra-işlenmiş gıdaların, yani pratik olarak yemeye hazır gıdaların ortaya çıkmasını desteklemiştir.

Bu yeni senaryoyla karşı karşıya kalan endüstri, artık sadece gıda koruma ve güvenliğine değil, daha ziyade görünüm, lezzet ve pratikliğe odaklanarak gıda üretim şeklini değiştirmiştir.

Kültür üzerindeki etkiler

Kültür genellikle işlenmiş gıda endüstrisinden büyük ölçüde etkilenmekte ve onu etkilemektedir. Bunun nedeni, markaların göze çarpan ve trendleri belirleyen son derece çekici ambalajlar ve etiketler yaratmasıdır.

En ünlü şirketler, teorik olarak kapsayıcılığı, çeşitliliği ve modern, üstün bir topluluğa ait olma duygusunu teşvik eden ürünleri piyasaya sürmek için reklam kampanyalarına milyonlar yatırıyor.

Bu bağlamda, geleneksel ve daha sağlıklı yemek kültürleri, özellikle gençler tarafından modası geçmiş ve sıkıcı olarak görülmektedir.

Sosyal yaşam üzerindeki etkileri

Sosyal etki, işlenmiş gıda endüstrisinin getirdiği en büyük etkilerden biridir, çünkü bu gıdalar hazırlık gerektirmeden, her zaman ve her yerde tüketilmek üzere tasarlanmıştır.

Bu şekilde, bu ürünler genellikle belirli bir zaman olmadan yenildiğinden ve çoğu zaman kişi koşuşturmanın ortasında tek başına yemek yediğinden, yemek hazırlığının ve yemek sırasında masa etrafındaki sohbetin önemli olmadığı fikrini iletirler.

Ayrıca, Brezilyalı ailelerde görev paylaşımı yaygın bir uygulama olmadığından, herhangi bir iş gerektirmeyen bir yemek önerisi mükemmel bir şekilde işe yaradı.

Çevre üzerindeki etkiler

İşlenmiş gıda endüstrisinin çevre üzerindeki etkileri çok büyüktür. Üretim, dağıtım ve ticarileştirme süreçlerinin büyük bir kısmı doğaya zararlıdır ve sonuç olarak bir bütün olarak gezegenin sürdürülebilirliğini tehdit etmektedir.

Şirketlerin yol açtığı zararın en görünür kısmı, çoğu biyolojik olarak parçalanamadığı ve binlerce yıl çevreyi kirletmeye devam ettiği için uygunsuz bir şekilde atılan ambalaj yığınlarıdır.

Dahası, devasa boyutlara ulaşan kirletici emisyonundan bahsetmeye gerek bile yok, büyük bir su ve enerji harcaması söz konusudur. Böylece, biyolojik çeşitlilik ve su rezervlerinin azalmasıyla birlikte doğada büyük bir bozulma meydana gelmektedir. Doğal kaynakların tehlikeye atılma derecesi muazzamdır.

Doğal gıdalar hakkında daha fazla bilgi

Doğal gıdalar, adından da anlaşılacağı gibi doğadan gelir ve bu nedenle daha sağlıklıdır. Birçok besin maddesi, canlı renkler ve benzersiz tatlar sunarlar. Önemleri hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.

Doğal gıda organik gıda ile aynı şey midir?

Birçok kişi doğal ve organik gıdaların aynı şey olduğuna inanır, ancak bu terimlerin farklı ürünleri tanımladığını bilir. Her birinin kendine özgü özellikleri vardır ve bu nedenle eşanlamlı olarak kabul edilemez.

Doğal gıdalar, insan müdahalesi olmadan yetişen ve böylece tüm orijinal özelliklerini koruyan gıdalardır. Ancak toprak kimyasal ürünlerle kirlenmişse, nihai ürün tehlikeye girebilir.

Organik gıdalar ise hiçbir kimyasal katkı maddesi, agro-toksin, pestisit, gübre, suni gübre, antibiyotik ve transgenik içermediğinden nihai tüketiciye hiçbir zarar vermemekte, ayrıca süreç boyunca hayvanlara ve çevreye saygı gösterilmektedir.

Değinilmesi gereken bir diğer nokta da her organik ürünün doğal bir gıda olduğu, ancak her doğal olanın organik olmadığıdır, çünkü organik mührü alabilmek için sertifikasyon kuruluşları tarafından belirlenen bir dizi kurala uymak gerekmektedir.

Doğal gıdalarla beslenmek neden önemlidir?

Doğal gıdaların tüketimini içeren beslenme alışkanlıkları oluşturmak sağlık açısından son derece faydalıdır:

Hastalık önleme: Vitaminler, mineraller, lifler, proteinler, iyi yağlar ve diğer besinler açısından zengin olan bu ürünler erken yaşlanmayı ve çeşitli hastalıkları önleyebilmektedir. Ayrıca, kimyasal katkı maddeleri içermedikleri için serbest radikallerin etkisini uyarmazlar;

Uzun ömürlü: Doğal gıdalara dayalı bir diyet, asırlıkların sırrı olarak kabul edilir. Araştırmalar, organizmayı güçlendirdiği için uzun bir yaşamın anahtarı olduğunu göstermektedir;

Yaşam kalitesinde iyileşme: dengeli beslenme, daha fazla enerji sağladığı ve mutluluk hormonlarının üretimini teşvik ettiği için bir öz bakım ritüelidir.

Doğal gıdaları diyetinize nasıl dahil edebilirsiniz?

Yoğun bir rutinde bile doğal gıdaları beslenmenize dahil etmeniz mümkün. Bazı ipuçlarına göz atın:

Dikkatli seç: Alışveriş yaparken meyve ve sebzelerin genel görünümüne dikkat edin. Çabuk bozulmamaları için bozulmamış ve canlı renklere sahip olmalıdırlar;

Satın alma işlemini planlayın: Daha taze ve daha ucuz olduğu için taze mevsimlik yiyecekleri tercih edin. İsrafı önlemek için sadece birkaç günlüğüne ihtiyacınız olanı satın alın;

Sebzelere dikkat edin: Daha kırılgan oldukları için mümkün olduğunca çabuk hazırlanmaları önerilir. Ancak buzdolabında saklayacaksanız, akan suda yıkayın ve birkaç dakika sterilize edici bir solüsyonda bekletin. İyice kurulayın ve küçük poşetlerde saklayın.

Diyetinizi daha sağlıklı hale getirin ve hayatınızdaki faydalarını görün!

Sağlıklı gıdaları rutine dahil etmek her zaman kolay değildir. Doğal ve işlenmiş gıdaları ayırt etmek büyük bir zorluktur, çünkü birçok ürün ambalajındaki "sağlıklı" kelimesiyle bizi kandırmaya çalışır.

Bununla birlikte, sağlıklı alışkanlıklardan oluşan bir rutine sahip olmak, bedenden zihne kadar sağlığa birçok fayda sağlar. Doğal gıdalar çok güçlüdür, hastalıkları önleyebilir ve yüksek tansiyon, diyabet, anksiyete ve hatta depresyon gibi hastalıkların tedavisine yardımcı olabilir.

Bu nedenle, zamanınızın bir kısmını sadece doğal veya en az işlenmiş malzemeler kullanarak sağlıklı hazırlıklara ayırmaya değer. Sağlığınız size teşekkür edecektir.