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トウモロコシの利点に関する一般的な考察
世界中で栽培され、人類が食してきた穀物のひとつであるトウモロコシは、その独特の味と形から、生体に必要な栄養を満たし、人間の生活のさまざまな面を支えるスーパーフードとして注目されています。
現在、私たちが食べているトウモロコシの起源は、様々な現地調査から、メキシコに住んでいたコロンブス以前の人々が、他の穀物を組み合わせて作ったものであるとする専門家が多くいます。
マヤやアステカなど、その地域に定住した文化圏でも、トウモロコシは「生命の糧」と呼ばれ、崇められていた。 現在、ブラジルはアメリカ、中国に次いで世界第3位のトウモロコシ生産国とされている。
6月のパーティーや東北地方の伝統的な料理でよく使われるトウモロコシは、その地位を確立し、その価値を証明しました。 現在では、トウモロコシの穂軸を直接食べることはなくても、地球上のあらゆる地域で作られるさまざまな料理や珍味にトウモロコシが使われています。
この記事では、トウモロコシとその素晴らしい効果についてお話します。 また、穀物の栄養プロファイルや最適な摂取方法についても知っています。 ぜひチェックしてみてください。
トウモロコシの栄養成分
メキシコの人々がトウモロコシを「生命の糧」と呼んだとき、彼らはこの穀物の効能の大きさを知らなかったが、毎日食べることによって、このスーパーフードの栄養価の高さを確かに感じていたのだ。
トウモロコシには150種類以上の品種がありますが、栄養成分はどれも共通しており、成分のグラム数など細かい部分で違いがあります。 トウモロコシの成分について、もっと詳しくご紹介します
繊維
トウモロコシの主な利点の1つは、食物繊維が豊富であることです。 この成分は、ほとんどすべての穀物、果物、その他の野菜に含まれており、腸の通過性を良くして便通を良くし、ダイエットを助けるために非常に重要なものです。
とうもろこし100gには約4.5gの食物繊維が含まれていると言われています。 この食物繊維はほとんどが不溶性で、生体内でゆっくりと消化されるため、とうもろこしを食べると、消化が遅く、同時に栄養が消化管に行きわたるため、満腹感を得られます。
ビタミン類
ビタミンAは、細胞の再生と更新を助け、目の健康に最も重要な物質です。
ビタミンCは強力な抗酸化物質で、細胞の早期死を遅らせ、老化や病気の発症を防ぎます。 もちろん、トウモロコシにはさまざまな種類のビタミンが豊富に含まれています。 100gのトウモロコシに含まれる主なビタミンの量は、以下のリストを参照してください。
- ビタミンA: 4 mcg;
- ビタミンC：1.7mg
- ビタミンE：0.3mg
- ビタミンB群：約5g。
鉱物
もうひとつの必須物質であるミネラルは、骨や筋肉などの組織形成に不可欠であり、人体の構造全般において重要な役割を担っている化合物です。
また、ミネラルは体内で作られる物質、特に消化酸や酵素のコントロールとバランスに重要な役割を果たし、マグネシウムやカリウムなどは、胃や腸、肝臓などの重要な臓器の機能と構造を守っています。
トウモロコシには、100gあたりどのくらいの主要なミネラルが含まれているか、下記をご覧ください。
- カルシウム：2mg
- リン：61mg
- マグネシウム：20mg
- カリウム：162mg
- 亜鉛：0．
- 他のミネラルの中で。
ルテインとゼアキサンチン
トウモロコシが最もバランスのとれた食品であることを再確認するために、穀物にはルテインとゼアキサンチンという、共に作用して多くの人々に求められる物質が豊富に含まれていることを常に覚えておくとよいでしょう。
ルテインとゼアキサンチンには、細胞を破壊し、体のあらゆる部位に代謝異常を引き起こす不安定な分子、いわゆるフリーラジカルを抑制する力があるため、この組み合わせが求められたのである。
タンパク質
タンパク質は、アスリートやボディービル愛好家の間でよく知られていますが、人体が正常に機能するために不可欠な化合物です。 そして、意外に知られていないのですが、トウモロコシはタンパク質を豊富に含んでいます。
トウモロコシには100gあたり3.4gのタンパク質が含まれており、牛乳や肉などの従来のタンパク質を代替することができます。 これらの物質は生体を活性化させ、エネルギーや体質を生み出す代謝物質として機能します。
トウモロコシの健康効果
とうもろこしの栄養成分については、その豊富な成分によってどのような健康効果があるのかをご紹介しました。 ぜひご覧ください。
コレステロール値を下げる
トウモロコシに含まれる不溶性繊維は、前述の通り、いわゆる胆汁酸の産生を増加させます。 この物質は、特に、コレステロールによって作られる静脈や動脈を塞ぐ脂肪プラークを分解する働きをします。
さらに、消化に「時間がかかる」一方で、食物繊維は体内で余分な脂肪が代謝されるのを防ぐため、血管系にコレステロールが蓄積される可能性も防ぐことができます。
一方、繊維によって腸の働きが良くなると、肝臓でのコレステロールの合成を抑制する有益な脂肪酸の生産も増え、体内の有害物質の発生をさらに抑えることができるのだそうです。
免疫力を強化する
トウモロコシに含まれるビタミン、タンパク質、特にルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質は、ウイルス、バクテリア、カビなどあらゆる侵入者を攻撃する保護細胞（白血球、リンパ球など）に基づく免疫システムの能力向上を促進します。
これらの細胞を強化することで、体全体の防御網が強化され、風邪やインフルエンザなどの病気や、2019年から2022年まで続いたパンデミックの原因となった呼吸器疾患など、より深刻な病気への抵抗力が高まります。
エネルギーブースターとしての働き
とうもろこしは、100gあたり17gの複合糖質（吸収の遅い糖質）が含まれているため、エネルギー源として利用することもできます。
スローカーボは、体にたっぷりのカロリーをもたらし、ゆっくりと代謝されるため、体の各部位、特に身体活動や仕事などでエネルギーを消費する筋肉や神経へのエネルギー投入を促進します。
気分の改善を促進する
トウモロコシには、マグネシウムと葉酸という、気分のコントロールに中心的な役割を果たす物質が含まれています。 マグネシウムは多くの特性を持つミネラルですが、中でも神経や筋肉をリラックスさせ、身体的ストレスを軽減して気分を向上させる作用があることが大きな特徴です。
中でもセロトニンは「幸せホルモン」と呼ばれる神経伝達物質で、この酸の影響を最も強く受ける物質です。
目の健康に効果的です
ルテインとゼアキサンチンは、ご存知のようにカロテノイドに分類される抗酸化物質で、視力回復を促進する働きがあります。
これらの物質が持つフリーラジカルと戦う作用は、変性疾患によって網膜細胞が破壊されるのを防ぎ、視力障害や失明を防ぐことができます。
ビタミンAは、網膜、虹彩、視神経筋の細胞の抵抗力を高め、視力低下を防ぐなど、眼球構造を強化する視力保護成分として働いているのです。
血糖値のコントロールに役立つ
多くの人が思っているのとは逆に、トウモロコシを正しく摂取することは、糖尿病患者の高血糖を抑制するのに役立ちます。 他の糖分の多い穀物とは逆に、トウモロコシは吸収が遅いので、血糖値の上昇を防ぐことができるのです。
さらに、食事によって増加したエネルギーは、生体の中で糖の代謝を改善し、糖尿病の原因となる血液中の糖の蓄積を防ぐために利用されます。
減量をサポート
不溶性繊維、タンパク質、吸収の遅い炭水化物の混合物は、生体のゆっくりとした代謝を促進し、液体や皮膚、筋肉内の脂肪の蓄積を防ぎます。
言い換えれば、トウモロコシを意識的に摂取することは、食事に含まれる量を計算することによって、体重を減らすのに役立つかもしれません。 しかし、穀物の組成に含まれる炭水化物の量が多いため、過剰な摂取は逆に体重増加を引き起こす可能性があることを覚えておくことが常に重要です。
腸の通過性を改善する
不溶性食物繊維が豊富なことに加え、トウモロコシにはグルテンや消化器官の働きを悪くする物質が含まれていないため、腸の通過性が改善されます。
これらの化合物の作用により、セリアック病、過敏性腸症候群、クローン病などの病気に対する保護ネットワークの形成に気づくことができる。
とうもろこしの食べ方と禁忌事項
トウモロコシに含まれる効能の大部分は、穀物を食べるための調理法に関連しています。 より伝統的な方法のいくつかは、文化の重みだけでなく、その過程でトウモロコシの栄養素を維持するために、最も指示されています。
以下のトピックを読んで、トウモロコシの4つの一般的な摂取方法と、このスーパーフードの主な禁忌を理解しましょう。
シチュー
茹でたトウモロコシは東北地方の伝統的な料理で、ブラジルの中心部では、キオスクや屋台で買った栄養価の高い茹でトウモロコシを、用事があるときに食べたという報告がよく聞かれる。
茹でることで栄養が保たれ、風味もよくなり、そのまま食べることができる。
トウモロコシを調理するには、いくつかのコブを消毒し、最終的にはカットして、鍋（通常は圧力鍋）に入れ、その温度で食材の調理を促進させるだけでよいのです。
ポップコーン
有名なコーンポップコーンは、特定の種類のコーンカーネルが過熱されて破裂し、フレーク状の中身が露出したもので、基本的にはデンプンの塊であるコーンスターチである。
一般的にポップコーンはヘルシーで、トウモロコシの栄養素を摂取できる食品として知られている。 しかし、多くの種類の食品を「台無し」にしたのは、悪名高い工業的加工である。 現在、自然のままの「ポップコーン」を見つけることは非常に困難である。
しかし、自然食品であれば、ポップコーンは栄養価の高い食品です。 一方、「電子レンジで作るポップコーン」は避けるべきでしょう。
キュラウ
カンジカ・デ・ミーリョとも呼ばれるトウモロコシの豆腐は、6月の伝統料理の一つで、実は東北地方では一年中食べることができ、特に田舎の人々には非常に喜ばれる料理なのです。
カンジカは、トウモロコシの粒をクリーム状になるまで加工したもので、おいしいだけでなく、トウモロコシの持つ栄養素を損なわない製法で、穀物の摂取に最適な方法のひとつとなっています。
コーン缶
確かに、トウモロコシの穀物には、何世代にもわたって行われてきた自然な保存技術があり、それは正しいとされています。 しかし、ほとんどのトウモロコシの缶詰は、食品を傷つける工業化プロセスから生まれたものです。
このため、とうもろこしに含まれる抗酸化物質やビタミンなどの栄養素が失われてしまうのです。
これらの理由から、缶詰や工業化されたトウモロコシは、どのような形であれ、穀物の消費に最適な選択肢ではないことを述べることが重要である。
トウモロコシの消費における禁忌事項
トウモロコシは実質的に禁忌のない食品であるというのは正しいのですが、他の食品と同様に、摂取の仕方を誤ると悪影響を及ぼす可能性があります。
一方、トウモロコシの成分には、人によっては鉄や亜鉛の体内吸収を妨げるフィチン酸が含まれていることが知られています。
最後に、極めて稀ではあるが、トウモロコシにアレルギーを持つ人がおり、そのような人がトウモロコシを摂取すると、腫れやかゆみ、下痢などの反応を引き起こす場合があることを指摘しておく。
シリアルを日常にプラスして、コーンの効果を存分に味わってくださいね。
今回は、トウモロコシの摂取について、単なる習慣や伝統にとらわれない重要性を見てきました。 これらの情報をもとに、この雑穀をスーパーフードとして考えることができます。
正しい調理法で、食品安全基準内で、意識的に摂取することが理想です。 そうすることで、トウモロコシがもたらす栄養価の向上が現実のものとなります。
