Obecné úvahy o přínosech kukuřice

Kukuřice, která se dnes pěstuje prakticky po celém světě, je jednou z hlavních obilovin, které kdy lidé konzumovali. Tato rostlina zvláštní chuti a tvaru je považována za superpotravinu, protože má nekonečné množství vlastností, které zcela vyživují organismus a podporují různé aspekty lidského života jako celku.

Na základě různých terénních výzkumů se mnozí odborníci domnívají, že původ kukuřice, kterou dnes jíme, není přirozený. Podle vědců z oboru by tato obilovina mohla vzniknout kombinací jiných obilovin, které vyrobili předkolumbovští lidé, kteří obývali oblast, kde se dnes nachází Mexiko.

Dokonce i kultury, které se v této oblasti usadily, jako například Mayové a Aztékové, kukuřici uctívaly a nazývaly ji "potravou života". Brazílie je v současnosti považována za třetího největšího producenta kukuřice na světě, hned za USA a Čínou.

Kukuřice, která je velmi častá na červnových oslavách, typických pro severovýchodní kulinářské tradice, se prosadila a osvědčila. I když se dnes nekonzumuje vždy přímo na klasu, kukuřice se objevuje v různých pokrmech a pochoutkách vyráběných ve všech částech planety.

V celém článku si povíme o kukuřici a jejích úžasných výhodách. Víme také o výživovém profilu obilovin a nejlepších způsobech jejich konzumace. Podívejte se!

Nutriční profil kukuřice

Když mexické národy nazývaly kukuřici "potravou života", neměly ani ponětí o množství prospěšných látek této obiloviny, ale díky každodenní konzumaci jistě pocítily výživové vlastnosti této superpotraviny.

Kukuřice má více než 150 katalogizovaných druhů, ale všechny mají podobný výživový profil, přičemž rozdíly jsou způsobeny gramáží prvků a dalšími drobnostmi. Přečtěte si více o složkách kukuřice!

Vlákna

Jedním z hlavních přínosů kukuřice je skutečnost, že je bohatá na vlákninu. Tento prvek, který je obsažen prakticky ve všech obilovinách, ovoci a další zelenině, je velmi důležitý pro udržení dobrého střevního tranzitu, usnadňuje pohyb střev a dokonce pomáhá při hubnutí.

Odhaduje se, že 100 g kukuřičných zrn obsahuje přibližně 4,5 g vlákniny. Tato vláknina je převážně nerozpustného typu, která je organismem trávena pomaleji. Proto se při konzumaci kukuřice jedinec cítí více nasycený, protože trávení probíhá pomalu a zároveň se živiny rozprostírají trávicím traktem.

Vitamíny

Vitamíny jsou pro tělo nesmírně potřebné látky, které se podílejí na regulaci různých funkcí. Například vitamín A pomáhá při regeneraci a obnově buněk a je nesmírně důležitý pro zdraví očí.

Vitamin C je zase silný antioxidant, který zpomaluje a dokonce zabraňuje předčasnému odumírání buněk, zabraňuje stárnutí a vzniku některých onemocnění. A samozřejmě, kukuřice je velmi bohatá na vitaminy různých typů. V níže uvedeném seznamu najdete množství hlavních vitaminů obsažených v každém 100 g kukuřice:

- Vitamin A: 4 mcg;

- Vitamin C: 1,7 mg;

- Vitamin E: 0,3 mg;

- Vitamíny B-komplexu: přibližně 5 g.

Minerály

Dalším typem esenciálních látek jsou minerální látky. Tyto sloučeniny jsou nezbytné pro tvorbu tkání, zejména kostí a svalů, a hrají důležitou roli v celkové stavbě lidského těla.

Minerální látky hrají také důležitou roli v kontrole a rovnováze některých látek vytvářených v těle, zejména trávicích kyselin a některých enzymů. Prvky jako hořčík a draslík tak chrání fungování a strukturu životně důležitých orgánů, jako jsou například žaludek, střeva a játra.

Níže se podívejte na obsah některých hlavních minerálních látek ve 100 g kukuřice:

- Vápník: 2 mg;

- Fosfor: 61 mg;

- Hořčík: 20 mg;

- Draslík: 162 mg;

- Zinek: 0,5 mg;

- Mimo jiné minerály.

Lutein a zeaxantin

Pro potvrzení významu kukuřice jako jedné z nejvyváženějších potravin, které existují, je vždy dobré připomenout, že tato obilovina je bohatá na lutein a zeaxantin, dvě látky, které působí společně a jsou vyhledávány mnoha lidmi.

Důvodem hledání této kombinace je antioxidační síla luteinu i zeaxanthinu. Obě sloučeniny mají velmi silný vliv na kontrolu tzv. volných radikálů, což jsou nestabilní molekuly schopné ničit buňky a způsobovat metabolické poruchy v jakékoli části těla.

Proteiny

Bílkoviny, které si sportovci a milovníci kulturistiky velmi dobře pamatují, jsou nepostradatelnou složkou pro správné fungování lidského těla. A je důležité zdůraznit, k překvapení málokoho, že kukuřice je bohatým zdrojem bílkovin.

Odhaduje se, že každých 100 g kukuřice obsahuje 3,4 g bílkovin, které mohou nahradit i běžnější bílkoviny, jako jsou ty v mléce a mase. Tyto látky povzbuzují organismus a slouží mimo jiné jako metabolické činidlo, které vytváří energii a dispozice.

Zdravotní přínosy kukuřice

Nyní, když máte více informací o výživovém profilu kukuřice, se dozvíte, jaké zdravotní výhody tato potravina přináší díky svým bohatým sloučeninám. Podívejte se!

Snižuje hladinu cholesterolu

Nerozpustná vláknina obsažená v kukuřici, o které jsme se zmínili výše, zvyšuje produkci tzv. žlučových kyselin. Tyto látky působí mimo jiné při odbourávání tukových plátů, které mohou ucpávat žíly a tepny a které jsou tvořeny cholesterolem.

Vláknina sice "trvá", než se stráví, ale navíc zabraňuje metabolismu přebytečných tuků v těle, čímž také zabraňuje možnosti hromadění cholesterolu v cévním systému.

Na druhou stranu lepší fungování střeva způsobené vlákninou také zvyšuje produkci prospěšných mastných kyselin, které brání syntéze cholesterolu v játrech, což dále snižuje výskyt této škodlivé látky v těle.

Posiluje imunitní systém

Vitamíny, bílkoviny a zejména antioxidanty obsažené v kukuřici, jako je lutein a zeaxantin, podporují zvýšení schopnosti imunitního systému. Tento systém je založen na ochranných buňkách (leukocytech, lymfocytech a dalších), které útočí na každého útočníka, ať už je to například virus, bakterie nebo plíseň.

Posílením těchto buněk se posílí celá ochranná síť organismu, čímž se zvýší odolnost vůči nemocem, jako je nachlazení a nachlazení, a dokonce i vůči závažnějším onemocněním, jako je respirační onemocnění, které bylo příčinou pandemie trvající v letech 2019-2022.

Působí jako posilovač energie

Kukuřici lze konzumovat i pro energetické účely. Důvodem je skutečnost, že tato obilovina je velmi bohatá na komplexní sacharidy, neboli sacharidy s pomalou absorpcí, jak se jim také říká. Pro představu, na každých 100 g kukuřice připadá 17 g tohoto typu sacharidů.

Pomalé sacharidy přinášejí tělu dostatek kalorií a metabolizují se pomalu, čímž podporují přísun energie do různých částí těla, zejména do svalů a nervů, které jsou využívány k energetickým výbojům například při fyzických a pracovních aktivitách.

Podporuje zlepšení nálady

Kukuřice obsahuje dvě látky, které hrají ústřední roli v regulaci nálady: hořčík a kyselinu listovou. Hořčík je minerál s mnoha vlastnostmi. Jednou z hlavních je však jeho schopnost uvolňovat nervy a svaly, což ve výsledku snižuje fyzický stres a zlepšuje náladu.

Mezi látky, které kyselina nejvíce ovlivňuje, patří serotonin, což je neurotransmiter známý jako "hormon štěstí".

Je prospěšný pro zdraví očí

Kukuřice může podporovat zdravý zrak dvěma způsoby: působením luteinu a zeaxanthinu a "schopností" vitaminu A. Jak víme, lutein a zeaxanthin jsou antioxidanty, které se řadí mezi karotenoidy.

Tyto látky působí proti volným radikálům a mohou zabránit ničení buněk sítnice v důsledku degenerativních onemocnění, a tím předcházet problémům se zrakem a dokonce slepotě.

Vitamin A zase působí jako složka chránící zrak při posilování očních struktur. Tato látka v podstatě zvyšuje odolnost buněk sítnice, duhovky a optického svalu vůči poškození, které by mohlo zhoršit vidění.

Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi

Navzdory tomu, co si mnozí lidé myslí, může správná konzumace kukuřice pomoci diabetikům kontrolovat hyperglykémii. Opačným směrem než některé jiné sladké obiloviny se kukuřice pomalu vstřebává, což zabraňuje prudkému nárůstu glukózy v krvi.

Kromě toho zvýšení energie způsobené potravou využívá organismus ke zlepšení metabolismu cukru, což zabraňuje hromadění látky v krvi, která charakterizuje obávanou cukrovku.

Napomáhá procesu hubnutí

Směs nerozpustné vlákniny, bílkovin a pomalu vstřebatelných sacharidů podporuje pomalou látkovou výměnu v organismu, čímž zabraňuje hromadění tekutin a kožních a nitrosvalových tuků.

Jinými slovy, vědomá konzumace kukuřice prostřednictvím jejího vypočítaného zařazení do jídelníčku může pomoci při hubnutí. Vždy je však třeba mít na paměti, že přehnaná konzumace obilovin může způsobit opačný účinek, tedy přibírání na váze, a to právě kvůli vysokému množství sacharidů obsažených v jejím složení.

Zlepšuje střevní tranzit

Na závěr výčtu přínosů kukuřice nemůžeme nezmínit zlepšení střevního tranzitu. Kromě vysokého množství nerozpustné vlákniny neobsahuje kukuřice ani lepek a další látky, které jsou škodlivé pro dobré fungování trávicího systému.

V důsledku působení těchto látek je možné pozorovat vytvoření ochranné sítě proti onemocněním, jako je celiakie, syndrom dráždivého tračníku a Crohnova choroba.

Jak jíst kukuřici a kontraindikace

Velká část prospěšných látek obsažených v kukuřici souvisí se způsobem, jakým se tato obilovina připravuje ke konzumaci. Některé tradičnější způsoby jsou nejvíce indikovány nejen kvůli kulturní váze, ale také kvůli zachování živin v kukuřici při tomto procesu.

Přečtěte si níže uvedená témata o čtyřech běžných způsobech konzumace kukuřice a zjistěte, jaké jsou hlavní kontraindikace konzumace této superpotraviny.

Stew

Vařená kukuřice je severovýchodní kulinářská tradice, která nakonec ovládla velká brazilská centra. Nezřídka se setkáte se zprávami o lidech, kteří si během vyřizování nějaké schůzky pochutnali na výživné vařené kukuřici zakoupené v nějakém stánku nebo pouličním krámku.

A jako krásný příklad poučení, které přináší regionální tradice v oblasti potravin, je vařená kukuřice jedním z nejlepších způsobů konzumace. Vařením se zachovají prakticky všechny živiny, navíc se zvýrazní chuť kukuřice a poskytuje téměř elementární zážitek z konzumace zrn přímo z klasu.

K uvaření kukuřice stačí několik klasů dezinfikovat, případně nakrájet a poté vložit do hrnce, obvykle tlakového, který pomocí teploty podpoří vaření potraviny.

Popcorn

Slavný kukuřičný popcorn vzniká přehřátím určitého druhu kukuřičného zrna, které následně praskne a odhalí svůj obsah v podobě vloček, což je v podstatě hmota škrobu, kukuřičného škrobu.

Obecně lze říci, že popcorn je zdravý a skvělý způsob konzumace živin obsažených v kukuřici. Co však "zkazilo" mnoho druhů této potraviny, bylo nechvalně známé průmyslové zpracování. V dnešní době je velmi obtížné najít "popcorn" v jeho přírodní podobě.

Naprostá většina těchto potravin se kupuje v supermarketech a aluzích a je kontaminována solí, barvivy, konzervanty a dalšími škodlivými látkami. Je však třeba zopakovat, že pokud pochází ze zcela přírodního zdroje, je popcorn skutečně výživnou potravinou. Na druhou stranu je třeba se vyhnout "popcornu do mikrovlnné trouby".

Curau

Kukuřičný tvaroh, známý také jako canjica de milho, je jedním z nejtradičnějších červnových pokrmů a na severovýchodě země se může jíst po celý rok, protože je to jídlo, které si obyvatelé severovýchodu země, zejména ti venkovští, nesmírně cení.

Canjica se vyrábí zpracováním kukuřičných zrn, dokud se z nich nestane krémová hmota s nezaměnitelnou strukturou. Kromě toho, že je canjica chutná, má výrobní proces, který zachovává všechny živiny obsažené ve složení kukuřice, a tím se řadí mezi nejlepší způsoby konzumace obilovin.

Konzervovaná kukuřice

Je pravda, že existují přirozené techniky konzervace kukuřičných zrn, které se praktikují již po mnoho generací a jsou považovány za správné. Většina kukuřičných konzerv však pochází z průmyslových procesů, které potraviny poškozují.

Aby se zrna zachovala, přidává průmysl do zavařovací sklenice sodík a další prvky. Tím kukuřice ztrácí důležité živiny, jako jsou přítomné antioxidanty a vitamíny.

Ze všech těchto důvodů je důležité uvést, že konzervovaná nebo průmyslově zpracovaná kukuřice v jakékoli formě není pro konzumaci obilovin tou nejlepší volbou.

Kontraindikace při konzumaci kukuřice

Je správné konstatovat, že kukuřice je potravina, jejíž konzumace prakticky nemá kontraindikace. Jako každá potravina však může mít i kukuřice při nekontrolované konzumaci nežádoucí účinky.

Velké množství sacharidů v kukuřici může při neregulované konzumaci způsobit přibývání na váze. Na druhou stranu je známo, že kukuřice má ve svém složení kyselinu fytovou, což je látka, která u některých lidí brání vstřebávání železa a zinku v těle.

Nakonec je důležité zdůraznit, že ačkoli jsou velmi vzácné, existují případy lidí, kteří jsou na kukuřici alergičtí a její konzumace může u těchto osob vyvolat reakce, jako jsou otoky, svědění a průjem.

Zařaďte obiloviny do svého jídelníčku a užívejte si všech výhod kukuřice!

V tomto článku jsme se seznámili s významem konzumace kukuřice, který přesahuje pouhé jednání inspirované zvyky a tradicemi. Na základě uvedených informací je možné tuto obilovinu považovat vlastně za superpotravinu.

Ideální je vědomá konzumace, používání správných technik přípravy a zajištění, aby celý proces probíhal v souladu s normami bezpečnosti potravin. Tímto způsobem se nutriční přínos kukuřice stává skutečností.