Algemene beschouwingen over de voordelen van maïs

Maïs wordt tegenwoordig bijna overal ter wereld verbouwd en is een van de belangrijkste graansoorten die ooit door de mens zijn geconsumeerd. Deze plant met een bijzondere smaak en vorm wordt beschouwd als een superfood omdat hij een oneindig aantal eigenschappen bezit die het organisme volledig voeden en verschillende aspecten van het menselijk leven in zijn geheel ondersteunen.

Op basis van verschillende veldstudies geloven veel deskundigen dat de oorsprong van de maïs die we vandaag eten niet natuurlijk is. Volgens geleerden op dit gebied zou het graan zijn ontstaan uit combinaties van andere granen, gemaakt door precolumbiaanse volkeren die het gebied bewoonden waar zich nu Mexico bevindt.

Zelfs de culturen die zich in dat gebied vestigden, zoals de Maya's en Azteken, vereerden maïs en noemden het "levensonderhoud". Brazilië wordt momenteel beschouwd als de derde grootste maïsproducent ter wereld, na de VS en China.

De maïs, die veel voorkomt in de feesten van juni, in de typische culinaire tradities van het noordoosten, heeft zich gevestigd en zijn waarde bewezen. Tegenwoordig is maïs, ook al wordt het niet altijd direct aan de kolf gegeten, aanwezig in verschillende gerechten en lekkernijen die in alle delen van de planeet worden geproduceerd.

In dit artikel zullen we het hebben over maïs en zijn verbazingwekkende voordelen. We weten ook wat het voedingsprofiel van de graansoort is en wat de beste manieren zijn om het te consumeren. Kijk maar!

Het voedingsprofiel van maïs

Toen de Mexicaanse volkeren maïs "levensonderhoud" noemden, hadden ze geen idee van de hoeveelheid voordelen van dit graan, maar ze voelden door dagelijkse consumptie zeker de voedingseigenschappen van dit supervoedsel.

Maïs telt meer dan 150 gecatalogiseerde soorten, maar ze hebben allemaal een gelijkaardig voedingsprofiel, met verschillen die te wijten zijn aan de grammatica van de elementen en andere kleine details. Leer meer over de bestanddelen van maïs!

Vezels

Een van de belangrijkste voordelen van maïs is het feit dat het rijk is aan vezels. Dit element, dat aanwezig is in vrijwel alle granen, fruit en andere groenten, is zeer belangrijk voor het behoud van een goede darmtransit, het vergemakkelijken van de stoelgang en helpt zelfs bij het afvallen.

Men schat dat 100g maïskorrels ongeveer 4,5g vezels bevatten. Deze vezels zijn meestal van het onoplosbare type, dat langzamer door het organisme wordt verteerd. Daarom voelt men zich bij het eten van maïs meer verzadigd, vanwege de langzame vertering, die tegelijkertijd voedingsstoffen door het spijsverteringskanaal verspreidt.

Vitaminen

Vitaminen zijn uiterst noodzakelijke stoffen voor het lichaam, waar zij bijdragen tot de regulering van verschillende functies. Vitamine A, bijvoorbeeld, helpt bij de regeneratie en vernieuwing van cellen, en is van het grootste belang voor de gezondheid van de ogen.

Vitamine C, op zijn beurt, is een krachtige antioxidant die de vroegtijdige dood van cellen vertraagt en zelfs voorkomt, waardoor veroudering en het ontstaan van bepaalde ziekten worden voorkomen. En natuurlijk is maïs zeer rijk aan verschillende soorten vitamines. Zie de onderstaande lijst voor de hoeveelheid van de belangrijkste vitamines die aanwezig zijn in elke 100g maïs:

- Vitamine A: 4 mcg;

- Vitamine C: 1,7 mg;

- Vitamine E: 0,3 mg;

- B complex vitaminen: ongeveer 5 g.

Mineralen

Een ander soort essentiële stoffen zijn mineralen. Deze verbindingen zijn essentieel voor de vorming van weefsel, vooral botten en spieren, en spelen een belangrijke rol in de algemene structuur van het menselijk lichaam.

Mineralen spelen ook een belangrijke rol bij de controle en het evenwicht van sommige door het lichaam aangemaakte stoffen, met name spijsverteringszuren en sommige enzymen. Zo beschermen elementen als magnesium en kalium de werking en de structuur van vitale organen zoals de maag, de darmen en de lever.

Zie hieronder hoeveel maïs per 100 g van enkele van de belangrijkste mineralen bevat:

- Calcium: 2 mg;

- Fosfor: 61 mg;

- Magnesium: 20 mg;

- Kalium: 162 mg;

- Zink: 0,5 mg;

- Onder andere mineralen.

Luteïne en Zeaxanthine

Om het belang van maïs als een van de meest evenwichtige voedingsmiddelen die er bestaan te bevestigen, is het altijd goed om eraan te herinneren dat het graan rijk is aan luteïne en zeaxanthine, twee stoffen die samen werken en waar veel mensen naar op zoek zijn.

De reden voor het zoeken naar deze combinatie is de antioxiderende kracht van zowel luteïne als zeaxanthine. Beide verbindingen zijn zeer krachtig in het bestrijden van de zogenaamde vrije radicalen, die onstabiele moleculen zijn die in staat zijn cellen te vernietigen en stofwisselingsstoornissen te veroorzaken in elk deel van het lichaam.

Eiwitten

Veel herinnerd door atleten en liefhebbers van bodybuilding, zijn eiwitten onmisbare bestanddelen voor de goede werking van het menselijk lichaam. En het is belangrijk om te benadrukken, tot verrassing van weinig mensen, dat maïs een rijke bron van eiwitten is.

Men schat dat elke 100g maïs 3,4g eiwitten bevat, die zelfs meer conventionele eiwitten, zoals die in melk en vlees, kunnen vervangen. Deze stoffen stimuleren het organisme en dienen onder meer als stofwisselingsmiddel dat energie en dispositie genereert.

De gezondheidsvoordelen van maïs

Nu u meer informatie hebt over het voedingsprofiel van maïs, kunt u leren welke gezondheidsvoordelen dit voedingsmiddel biedt door zijn rijke bestanddelen. Bekijk het!

Verlaagt het cholesterolgehalte

De hierboven genoemde onoplosbare vezels in maïs verhogen de productie van de zogenaamde galzuren. Deze stoffen werken onder meer bij de afbraak van vette plaques die aders en slagaders kunnen verstoppen en die ontstaan door cholesterol.

Bovendien, terwijl ze "tijd nodig hebben" om verteerd te worden, voorkomen vezels dat overtollig vet door het lichaam wordt gemetaboliseerd, wat ook de mogelijkheid van een opeenhoping van cholesterol in het vaatstelsel voorkomt.

Anderzijds verhoogt de betere werking van de darm, veroorzaakt door de vezels, ook de productie van heilzame vetzuren die de synthese van cholesterol door de lever afremmen, waardoor deze schadelijke stof in het lichaam nog minder voorkomt.

Versterkt het immuunsysteem

De vitaminen, eiwitten en vooral de antioxidanten in maïs, zoals luteïne en zeaxanthine, bevorderen een verhoging van de capaciteiten van het immuunsysteem. Dit systeem is gebaseerd op beschermingscellen (leukocyten, lymfocyten en andere) die elke indringer aanvallen, of het nu gaat om een virus, bacterie of schimmel bijvoorbeeld.

Door deze cellen te versterken, wordt het hele beschermingsnetwerk van het lichaam versterkt, waardoor de weerstand tegen ziekten als verkoudheid en griep en zelfs ernstigere kwalen, zoals de ademhalingsziekte die verantwoordelijk is voor de pandemie die duurde van 2019 tot 2022, toeneemt.

Werkt als een energiebooster

Maïs kan ook worden geconsumeerd voor energiedoeleinden. De reden hiervoor is het feit dat dit graan zeer rijk is aan complexe koolhydraten, of langzaam absorberende koolhydraten, zoals ze ook wel worden genoemd. Om een idee te krijgen: voor elke 100g maïs zit er 17g van dit type koolhydraten in.

Langzame koolhydraten brengen veel calorieën in het lichaam en worden op een langzame manier gemetaboliseerd, waardoor de energietoevoer naar verschillende delen van het lichaam wordt bevorderd, vooral naar spieren en zenuwen die worden gebruikt voor energie-uitbarstingen bij bijvoorbeeld fysieke en werkactiviteiten.

Bevordert verbeteringen in de stemming

Maïs bevat twee stoffen die een centrale rol spelen bij de stemmingsregeling: magnesium en foliumzuur. Magnesium is een mineraal met vele eigenschappen, maar een van de belangrijkste is zijn vermogen om zenuwen en spieren te ontspannen, waardoor lichamelijke stress afneemt en de stemming verbetert.

Een van de stoffen die het meest door het zuur worden beïnvloed is serotonine, een neurotransmitter die bekend staat als het "gelukshormoon".

Het is goed voor de gezondheid van de ogen

Maïs kan op twee manieren een gezond gezichtsvermogen bevorderen: door de werking van luteïne en zeaxanthine, en door de "krachten" van vitamine A. Zoals bekend zijn luteïne en zeaxanthine antioxidanten, geclassificeerd als carotenoïden.

De vrije radicalen bestrijdende werking van deze stoffen kan voorkomen dat netvliescellen worden vernietigd door degeneratieve ziekten, waardoor zichtproblemen en zelfs blindheid worden voorkomen.

Vitamine A werkt op zijn beurt als een gezichtsbeschermende component bij de versterking van de oogstructuren. Deze stof verhoogt in feite de weerstand van de cellen van het netvlies, de iris en de oogspier tegen beschadigingen die het gezichtsvermogen zouden kunnen aantasten.

Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, kan de juiste consumptie van maïs diabetici helpen hun hyperglykemie onder controle te houden. In tegenstelling tot sommige andere suikerhoudende granen, heeft maïs een trage absorptie, waardoor pieken in de bloedsuikerspiegel worden voorkomen.

Bovendien wordt de door het voedsel veroorzaakte toename van energie door het organisme gebruikt om de stofwisseling van suiker te verbeteren, waardoor de accumulatie van de stof in het bloed, die kenmerkend is voor de gevreesde diabetes, wordt vermeden.

Helpt bij het afvallen

Het mengsel van onoplosbare vezels, eiwitten en langzaam absorberende koolhydraten bevordert een langzame stofwisseling van het organisme, waardoor de ophoping van vloeistoffen en huid- en intramusculaire vetten wordt voorkomen.

Met andere woorden, de bewuste consumptie van maïs, door middel van een berekende opname in het dieet, kan helpen bij het afvallen. Het is echter altijd belangrijk om te onthouden dat de overdreven consumptie van het graan het tegenovergestelde effect kan hebben, namelijk het genereren van gewichtstoename, juist vanwege de hoge hoeveelheid koolhydraten in de samenstelling ervan.

Verbetert de darmtransit

Om de lijst van voordelen van maïs af te sluiten, kunnen we niet nalaten de verbetering van de darmtransit te vermelden. Naast de grote hoeveelheid onoplosbare vezels is maïs ook vrij van gluten en andere stoffen die schadelijk zijn voor de goede werking van het spijsverteringsstelsel.

Als gevolg van de werking van deze verbindingen is het mogelijk om de vorming van een beschermend netwerk tegen kwalen als coeliakie, prikkelbare darm syndroom en de ziekte van Crohn op te merken.

Hoe maïs te eten en contra-indicaties

Een groot deel van de in maïs aanwezige voordelen houdt verband met de manier waarop het graan voor consumptie wordt bereid. Sommige van de meer traditionele manieren zijn het meest aangewezen, niet alleen vanwege het culturele gewicht, maar ook vanwege het behoud van de maïsvoedingsstoffen tijdens het proces.

Leer, door de onderstaande onderwerpen te lezen, vier gebruikelijke manieren om maïs te consumeren en begrijp wat de belangrijkste contra-indicaties zijn voor de consumptie van dit supervoedsel.

Stew

Maïs koken is een culinaire traditie uit het noordoosten die uiteindelijk de grote Braziliaanse centra heeft overgenomen. Het is niet ongewoon om berichten te vinden van mensen die tijdens het bijwonen van een of andere afspraak hebben genoten van een voedzame gekookte maïs, gekocht in een kiosk of straatkraam.

En als een mooi voorbeeld van de lessen die regionale tradities in voedsel teweegbrengen, is gekookte maïs een van de beste manieren om het voedsel te consumeren. Door te koken blijven vrijwel alle voedingsstoffen behouden, wordt de smaak van de maïs versterkt en is het bijna een elementaire ervaring om de korrels rechtstreeks van de kolf te eten.

Om maïs te koken volstaat het enkele kolven te ontsmetten, ze eventueel te snijden en ze vervolgens in een pan te plaatsen, meestal een snelkookpan, die de temperatuur gebruikt om het koken van het voedsel te bevorderen.

Popcorn

De beroemde maïspopcorn ontstaat door de oververhitting van een bepaald soort maïskorrels, die vervolgens openbarsten en hun inhoud blootleggen in de vorm van een vlok, die in feite een massa zetmeel, maïszetmeel, is.

In het algemeen is het juist om te zeggen dat popcorn gezond is en een geweldige manier om de in maïs aanwezige voedingsstoffen te consumeren. Wat echter veel varianten van het voedsel "bedierf" was de beruchte industriële verwerking. Tegenwoordig is het heel moeilijk om "popcorn" in zijn natuurlijke vorm te vinden.

De absolute meerderheid van deze voedingsmiddelen wordt gekocht in supermarkten en allusieshops, en zijn vervuild met zout, kleurstoffen, conserveringsmiddelen en andere schadelijke stoffen. Het is echter goed te herhalen dat popcorn, als het uit een volledig natuurlijke bron komt, wel degelijk een voedzaam voedingsmiddel is. Daarentegen moet "magnetronpopcorn" worden vermeden.

Curau

De maïswrongel, ook bekend als canjica de milho, is een van de meest traditionele gerechten van juni, en in feite kan het in het noordoosten het hele jaar door worden gegeten, omdat het een gerecht is dat door de bevolking van het noordoosten, vooral de plattelandsbewoners, zeer wordt gewaardeerd.

Canjica wordt gemaakt door maïskorrels te verwerken tot een romige substantie met een onmiskenbare textuur. Behalve dat canjica heerlijk is, heeft het een productieproces dat alle voedingsstoffen in de samenstelling van maïs behoudt, waardoor het een van de beste manieren is om het graan te consumeren.

Maïs in blik

Er bestaan inderdaad natuurlijke conserveringstechnieken voor maïskorrels die al vele generaties worden toegepast en als correct worden beschouwd. De meeste maïs in blik is echter afkomstig van industrialisatieprocessen die het voedsel schaden.

Om de granen te bewaren, voegen industrieën natrium en andere elementen toe aan de conservencontainer. Hierdoor verliest de maïs essentiële voedingsstoffen zoals aanwezige antioxidanten en vitaminen.

Om al deze redenen is het belangrijk te stellen dat ingeblikte of geïndustrialiseerde maïs in welke vorm dan ook niet de beste optie is voor de consumptie van het graan.

Contra-indicaties bij de consumptie van maïs

Het is juist te stellen dat maïs een voedingsmiddel is waarvan de consumptie praktisch geen contra-indicaties kent, maar zoals bij elk voedingsmiddel kan maïs bij ongecontroleerde consumptie nadelige gevolgen hebben.

De grote hoeveelheid koolhydraten in maïs kan bij ongereguleerde consumptie gewichtstoename veroorzaken. Anderzijds is bekend dat maïs fytinezuur bevat, een stof die de opname van ijzer en zink in het lichaam van sommige mensen belemmert.

Ten slotte is het belangrijk erop te wijzen dat er, hoewel uiterst zeldzaam, gevallen zijn van mensen die allergisch zijn voor maïs en dat de consumptie ervan bij deze personen reacties kan uitlokken zoals zwelling, jeuk en diarree.

Voeg de granen toe aan uw routine en geniet van alle voordelen van maïs!

We hebben in dit artikel het belang van maïsconsumptie gezien, dat verder gaat dan louter handelingen ingegeven door gewoonten en tradities. Op basis van de gepresenteerde informatie is het mogelijk dit graan te beschouwen als, in feite, een supervoedsel.

Het ideaal is een bewuste consumptie, waarbij de juiste bereidingstechnieken worden gebruikt en ervoor wordt gezorgd dat het hele proces binnen de normen voor voedselveiligheid valt. Op die manier wordt de door maïs geboden voedingswinst werkelijkheid.