Všeobecné úvahy o výhodách kukurice

Kukurica, ktorá sa dnes pestuje prakticky na celom svete, je jednou z hlavných obilnín, ktoré ľudia konzumujú. Táto rastlina zvláštnej chuti a tvaru sa považuje za superpotravinu, pretože má nekonečné množstvo vlastností, ktoré úplne vyživujú organizmus a podporujú rôzne aspekty ľudského života ako celku.

Na základe rôznych terénnych štúdií sa mnohí odborníci domnievajú, že pôvod kukurice, ktorú dnes jeme, nie je prirodzený. Podľa vedcov v tejto oblasti by táto obilnina vznikla kombináciou iných obilnín, ktoré vyrobili predkolumbovské národy, ktoré obývali oblasť, kde sa dnes nachádza Mexiko.

Dokonca aj kultúry, ktoré sa usadili v tomto regióne, ako napríklad Mayovia a Aztékovia, si ctili kukuricu a nazývali ju "živiteľkou života". Brazília sa v súčasnosti považuje za tretieho najväčšieho producenta kukurice na svete, hneď za USA a Čínou.

Kukurica, ktorá je veľmi častá na júnových oslavách, typických pre severovýchodné kulinárske tradície, sa presadila a osvedčila. V súčasnosti, aj keď sa nekonzumuje vždy priamo na klase, je kukurica prítomná v rôznych jedlách a pochúťkach vyrábaných vo všetkých častiach planéty.

V celom tomto článku budeme hovoriť o kukurici a jej úžasných výhodách. Vieme tiež o výživovom profile obilnín a najlepších spôsoboch ich konzumácie. Pozrite si to!

Výživový profil kukurice

Keď mexické národy nazývali kukuricu "potravou života", nemali ani potuchy o množstve výhod tejto obilniny, ale určite pociťovali výživové vlastnosti tejto superpotraviny prostredníctvom jej každodennej konzumácie.

Kukurica má viac ako 150 katalogizovaných druhov, ale všetky majú podobný nutričný profil, pričom rozdiely sú spôsobené gramážou prvkov a ďalšími drobnosťami. Prečítajte si viac o zložkách kukurice!

Vlákna

Jednou z hlavných výhod kukurice je skutočnosť, že je bohatá na vlákninu. Tento prvok, ktorý je prítomný prakticky vo všetkých obilninách, ovocí a inej zelenine, je veľmi dôležitý pre udržanie dobrého črevného tranzitu, uľahčuje pohyb čriev a dokonca pomáha pri chudnutí.

Odhaduje sa, že 100 g kukuričných zŕn obsahuje približne 4,5 g vlákniny. Táto vláknina je väčšinou nerozpustného typu, ktorý sa v organizme trávi pomalšie. Preto sa pri konzumácii kukurice človek cíti viac sýty, pretože trávenie je pomalšie a zároveň sa živiny rozvádzajú tráviacim traktom.

Vitamíny

Vitamíny sú pre telo mimoriadne potrebné látky, ktoré sa podieľajú na regulácii rôznych funkcií. Napríklad vitamín A pomáha pri regenerácii a obnove buniek a má mimoriadny význam pre zdravie očí.

Vitamín C je zasa silný antioxidant, ktorý spomaľuje a dokonca zabraňuje predčasnému odumieraniu buniek, zabraňuje starnutiu a vzniku niektorých chorôb. A samozrejme, kukurica je veľmi bohatá na vitamíny rôzneho druhu. Množstvo hlavných vitamínov obsiahnutých v 100 g kukurice nájdete v nasledujúcom zozname:

- Vitamín A: 4 mcg;

- Vitamín C: 1,7 mg;

- Vitamín E: 0,3 mg;

- Vitamíny komplexu B: približne 5 g.

Minerály

Ďalším typom esenciálnych látok sú minerálne látky. Tieto zlúčeniny sú nevyhnutné pre tvorbu tkaniva, najmä kostí a svalov, a zohrávajú dôležitú úlohu v celkovej štruktúre ľudského tela.

Minerálne látky zohrávajú dôležitú úlohu aj pri kontrole a rovnováhe niektorých látok vytváraných v tele, najmä tráviacich kyselín a niektorých enzýmov. Prvky ako horčík a draslík tak chránia fungovanie a štruktúru životne dôležitých orgánov, ako sú napríklad žalúdok, črevá a pečeň.

Nižšie nájdete informácie o obsahu niektorých hlavných minerálov v kukurici v 100 g:

- Vápnik: 2 mg;

- Fosfor: 61 mg;

- Horčík: 20 mg;

- Draslík: 162 mg;

- Zinok: 0,5 mg;

- Okrem iných minerálov.

Luteín a zeaxantín

Aby sme potvrdili význam kukurice ako jednej z najvyváženejších potravín, ktoré existujú, je vždy dobré pripomenúť, že táto obilnina je bohatá na luteín a zeaxantín, dve látky, ktoré pôsobia spoločne a sú vyhľadávané mnohými ľuďmi.

Dôvodom hľadania tejto kombinácie je antioxidačná sila luteínu aj zeaxantínu. Obe zlúčeniny sú veľmi účinné pri kontrole tzv. voľných radikálov, čo sú nestabilné molekuly schopné ničiť bunky a spôsobovať metabolické poruchy v ktorejkoľvek časti tela.

Proteíny

Bielkoviny, ktoré si športovci a nadšenci kulturistiky veľmi pamätajú, sú nepostrádateľnou zložkou pre správne fungovanie ľudského tela. A je dôležité zdôrazniť, na prekvapenie málokoho, že kukurica je bohatým zdrojom bielkovín.

Odhaduje sa, že každých 100 g kukurice obsahuje 3,4 g bielkovín, ktoré dokážu nahradiť aj bežnejšie bielkoviny, ako sú tie v mlieku a mäse. Tieto látky povzbudzujú organizmus, slúžia okrem iného ako metabolický činiteľ, ktorý vytvára energiu a dispozície.

Zdravotné výhody kukurice

Teraz, keď máte viac informácií o výživovom profile kukurice, zistite, aké zdravotné výhody táto potravina prináša vďaka svojim bohatým zlúčeninám. Pozrite si to!

Znižuje hladinu cholesterolu

Nerozpustné vlákniny obsiahnuté v kukurici, ktoré boli spomenuté vyššie, zvyšujú produkciu tzv. žlčových kyselín. Tieto látky pôsobia okrem iného pri rozklade tukových nánosov, ktoré môžu upchať žily a tepny a ktoré sú tvorené cholesterolom.

Okrem toho vláknina, hoci jej trávenie "trvá", zabraňuje metabolizácii prebytočného tuku v tele, čo tiež zabraňuje možnosti hromadenia cholesterolu v cievnom systéme.

Na druhej strane, lepšia činnosť čriev spôsobená vlákninou zvyšuje aj produkciu prospešných mastných kyselín, ktoré brzdia syntézu cholesterolu v pečeni, čím sa ďalej znižuje výskyt tejto škodlivej látky v tele.

Posilňuje imunitný systém

Vitamíny, bielkoviny a najmä antioxidanty obsiahnuté v kukurici, ako sú luteín a zeaxantín, podporujú zvýšenie schopnosti imunitného systému. Tento systém je založený na ochranných bunkách (leukocyty, lymfocyty a iné), ktoré útočia na akéhokoľvek útočníka, napríklad na vírus, baktériu alebo hubu.

Posilnením týchto buniek sa posilňuje celá ochranná sieť organizmu, čím sa zvyšuje odolnosť voči chorobám, ako sú prechladnutie a nádcha, a dokonca aj voči vážnejším ochoreniam, ako je napríklad respiračné ochorenie, ktoré bolo príčinou pandémie trvajúcej v rokoch 2019 až 2022.

Pôsobí ako energetický stimulátor

Kukuricu možno konzumovať aj na energetické účely. Dôvodom je skutočnosť, že táto obilnina je veľmi bohatá na komplexné sacharidy alebo sacharidy s pomalou absorpciou, ako sa tiež nazývajú. Pre predstavu, na každých 100 g kukurice pripadá 17 g tohto typu sacharidov.

Pomalé sacharidy dodávajú telu dostatok kalórií a metabolizujú sa pomaly, čím podporujú prísun energie do rôznych častí tela, najmä do svalov a nervov, ktoré sa využívajú napríklad na energetické výboje pri fyzických a pracovných aktivitách.

Podporuje zlepšenie nálady

Kukurica obsahuje dve látky, ktoré zohrávajú ústrednú úlohu pri regulácii nálady: horčík a kyselinu listovú. Horčík je minerál s mnohými vlastnosťami. Jednou z hlavných je však jeho schopnosť uvoľňovať nervy a svaly, čo v konečnom dôsledku znižuje fyzický stres a zlepšuje náladu.

Medzi látky, ktoré kyselina najviac ovplyvňuje, patrí serotonín, neurotransmiter známy ako "hormón šťastia".

Je prospešný pre zdravie očí

Kukurica môže podporovať zdravý zrak dvoma spôsobmi: pôsobením luteínu a zeaxantínu a "silou" vitamínu A. Ako vieme, luteín a zeaxantín sú antioxidanty, ktoré sa zaraďujú medzi karotenoidy.

Tieto látky bojujú proti voľným radikálom a môžu zabrániť zničeniu buniek sietnice degeneratívnymi ochoreniami, čím zabraňujú problémom so zrakom a dokonca slepote.

Vitamín A zasa pôsobí ako zložka chrániaca zrak pri posilňovaní očných štruktúr. Táto látka v podstate zvyšuje odolnosť buniek sietnice, dúhovky a zrakového svalu voči poškodeniu, ktoré by mohlo zhoršiť zrak.

Pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi

Na rozdiel od toho, čo si mnohí ľudia myslia, správna konzumácia kukurice môže diabetikom pomôcť kontrolovať hyperglykémiu. Opačným smerom ako niektoré iné sladké obilniny sa kukurica pomaly vstrebáva, čo zabraňuje prudkému nárastu glukózy v krvi.

Okrem toho zvýšenie energie spôsobené potravou využíva organizmus na zlepšenie metabolizmu cukru, čím sa predchádza hromadeniu tejto látky v krvi, ktoré charakterizuje obávanú cukrovku.

Pomáha procesu chudnutia

Zmes nerozpustných vláknin, bielkovín a pomaly sa vstrebávajúcich sacharidov podporuje pomalú látkovú výmenu v organizme, čím zabraňuje hromadeniu tekutín a kožných a vnútrosvalových tukov.

Inými slovami, uvedomelá konzumácia kukurice prostredníctvom vypočítaného zaradenia do jedálnička môže pomôcť pri chudnutí. Vždy je však dôležité mať na pamäti, že prehnaná konzumácia obilnín môže spôsobiť opačný účinok, a to nárast hmotnosti, práve kvôli vysokému množstvu sacharidov prítomných v ich zložení.

Zlepšuje črevný tranzit

Na záver zoznamu výhod kukurice nemôžeme nespomenúť zlepšenie črevného tranzitu. Okrem vysokého množstva nerozpustnej vlákniny neobsahuje kukurica ani lepok a iné látky, ktoré sú škodlivé pre dobré fungovanie tráviaceho systému.

V dôsledku pôsobenia týchto látok je možné pozorovať vytvorenie ochrannej siete proti ochoreniam, ako je celiakia, syndróm dráždivého čreva a Crohnova choroba.

Ako jesť kukuricu a kontraindikácie

Veľká časť prospešných látok prítomných v kukurici súvisí so spôsobom, akým sa obilnina pripravuje na konzumáciu. Niektoré z tradičnejších spôsobov sú najviac indikované nielen kvôli kultúrnej váhe, ale aj kvôli zachovaniu živín v kukurici v tomto procese.

Prečítajte si štyri bežné spôsoby konzumácie kukurice a zistite, aké sú hlavné kontraindikácie konzumácie tejto superpotraviny.

Stew

Varenie kukurice je severovýchodná kulinárska tradícia, ktorá nakoniec ovládla veľké brazílske centrá. Nie je zriedkavé nájsť správy o ľuďoch, ktorí si počas návštevy nejakého stretnutia pochutnali na výživnej varenej kukurici kúpenej v nejakom stánku alebo pouličnom stánku.

A ako pekný príklad poučenia z regionálnej tradície v oblasti potravín je varená kukurica jedným z najlepších spôsobov konzumácie. Varením sa zachovajú prakticky všetky živiny a zároveň sa zvýrazní chuť kukurice a poskytne sa takmer elementárny zážitok z jedenia zŕn priamo z klasu.

Na uvarenie kukurice stačí niekoľko klasov dezinfikovať, prípadne nakrájať a potom ich vložiť do hrnca, zvyčajne do tlakového hrnca, ktorý pomocou teploty podporí varenie potravín.

Popcorn

Známy kukuričný popcorn vzniká prehriatím špecifického druhu kukuričného zrna, ktoré následne praskne a odhalí svoj obsah v podobe vločiek, čo je v podstate hmota škrobu, kukuričného škrobu.

Vo všeobecnosti je správne povedať, že popcorn je zdravý a skvelý spôsob konzumácie živín obsiahnutých v kukurici. Avšak to, čo "pokazilo" mnohé druhy tejto potraviny, bolo neslávne známe priemyselné spracovanie. V súčasnosti je veľmi ťažké nájsť "popcorn" v jeho prirodzenej podobe.

Absolútna väčšina týchto potravín sa kupuje v supermarketoch a obchodoch s aluzívnymi potravinami a je kontaminovaná soľou, farbivami, konzervačnými látkami a inými škodlivými látkami. Je však potrebné zopakovať, že ak pochádza z úplne prírodného zdroja, popcorn je skutočne výživnou potravinou. Na druhej strane by sme sa mali vyhýbať "popcornu z mikrovlnnej rúry".

Curau

Kukuričný tvaroh, známy aj pod názvom canjica de milho, je jedným z najtradičnejších júnových jedál a na severovýchode krajiny sa v skutočnosti konzumuje po celý rok, pretože je to jedlo, ktoré si obyvatelia severovýchodu, najmä vidiecke obyvateľstvo, mimoriadne cenia.

Canjica sa vyrába spracovaním kukuričných zŕn, až kým sa z nich nestane krémová hmota s nezameniteľnou konzistenciou. Okrem toho, že je canjica chutná, jej výrobný proces zachováva všetky živiny prítomné v zložení kukurice, čím sa zaraďuje medzi najlepšie spôsoby konzumácie obilnín.

Konzervovaná kukurica

Je pravda, že existujú prirodzené techniky konzervovania kukuričných zŕn, ktoré sa praktizujú už po mnoho generácií a považujú sa za správne. Väčšina konzervovanej kukurice však pochádza z priemyselných procesov, ktoré potraviny poškodzujú.

Aby sa zrná zachovali, pridávajú priemyselné podniky do konzervárenskej nádoby sodík a ďalšie prvky. Tým kukurica stráca dôležité živiny, ako sú prítomné antioxidanty a vitamíny.

Zo všetkých týchto dôvodov je dôležité uviesť, že konzervovaná alebo priemyselne spracovaná kukurica v akejkoľvek forme nie je najlepšou voľbou na konzumáciu obilnín.

Kontraindikácie pri konzumácii kukurice

Je správne konštatovať, že kukurica je potravina, pri ktorej konzumácii prakticky neexistujú kontraindikácie. Ako každá potravina však aj kukurica môže pri nekontrolovanej konzumácii spôsobiť nepriaznivé účinky.

Veľké množstvo sacharidov v kukurici môže pri neregulovanej konzumácii spôsobiť priberanie na váhe. Na druhej strane je známe, že kukurica má vo svojom zložení kyselinu fytovú, látku, ktorá u niektorých ľudí bráni vstrebávaniu železa a zinku v tele.

Nakoniec je dôležité zdôrazniť, že hoci sú veľmi zriedkavé, existujú prípady ľudí, ktorí sú alergickí na kukuricu a jej konzumácia môže u týchto osôb vyvolať reakcie, ako sú opuchy, svrbenie a hnačka.

Pridajte obilniny do svojho jedálnička a užívajte si všetky výhody kukurice!

V tomto článku sme sa presvedčili o význame konzumácie kukurice, ktorý presahuje rámec obyčajných úkonov inšpirovaných zvyklosťami a tradíciami. Na základe uvedených informácií je možné považovať túto obilninu v skutočnosti za superpotravinu.

Ideálna je vedomá konzumácia s použitím správnych techník prípravy a uistením sa, že celý proces je v súlade s normami bezpečnosti potravín. Týmto spôsobom sa nutričný zisk, ktorý kukurica poskytuje, stáva skutočnosťou.