Ogólne uwagi na temat korzyści z kukurydzy

Uprawiana obecnie praktycznie na całym świecie kukurydza jest jednym z głównych zbóż, jakie kiedykolwiek spożywała ludzkość. Ta roślina o osobliwym smaku i kształcie jest uważana za superżywność ze względu na posiadanie nieskończonej liczby właściwości, które całkowicie odżywiają organizm, wspierając różne aspekty życia człowieka jako całości.

Na podstawie różnych badań terenowych wielu ekspertów uważa, że pochodzenie kukurydzy, którą dziś spożywamy, nie jest naturalne. Według uczonych w tej dziedzinie, zboże to miałoby powstać z kombinacji innych zbóż, wykonanych przez prekolumbijskie ludy, które zamieszkiwały region, w którym dziś znajduje się Meksyk.

Nawet kultury, które osiedliły się w tym regionie, takie jak Majowie i Aztekowie, czciły kukurydzę i nazywały ją "pokarmem życia". Brazylia jest obecnie uważana za trzeciego największego producenta kukurydzy na świecie, za jedynie USA i Chinami.

Bardzo powszechne w partiach czerwcowych, typowych dla północno-wschodnich tradycji kulinarnych, kukurydza ustaliła się i udowodniła swoją wartość.Obecnie, nawet jeśli nie zawsze jest spożywana bezpośrednio na kolbie, kukurydza jest obecna w różnych potrawach i przysmakach produkowanych we wszystkich częściach planety.

Przez cały ten artykuł będziemy mówić o kukurydzy i jej niesamowitych korzyściach. Wiemy też o profilu odżywczym zboża i najlepszych sposobach jego spożywania.Sprawdź!

Profil żywieniowy kukurydzy

Kiedy ludy meksykańskie nazywały kukurydzę "pożywieniem życia", nie miały pojęcia o ilości korzyści płynących z tego zboża, ale z pewnością odczuwały, poprzez codzienne spożywanie, właściwości odżywcze tego superżywności.

Kukurydza ma ponad 150 skatalogowanych gatunków, ale wszystkie mają podobny profil odżywczy, a różnice wynikają z gramatury elementów i innych drobnych szczegółów. Dowiedz się więcej o składnikach kukurydzy!

Włókna

Jedną z głównych zalet kukurydzy jest fakt, że jest ona bogata w błonnik. Ten element, który jest obecny praktycznie we wszystkich zbożach, owocach i innych warzywach, jest bardzo ważny dla utrzymania dobrego tranzytu jelitowego, ułatwienia wypróżnień, a nawet pomocy w utracie wagi.

Szacuje się, że 100g ziaren kukurydzy zawiera około 4,5g błonnika. Błonnik ten jest w większości typu nierozpuszczalnego, który jest wolniej trawiony przez organizm. Dlatego też spożywając kukurydzę, osoba odczuwa większą sytość, ze względu na powolność trawienia, która jednocześnie rozprowadza składniki odżywcze po przewodzie pokarmowym.

Witaminy

Witaminy są niezwykle potrzebnymi związkami dla organizmu, gdzie działają w uregulowaniu różnych funkcji. Witamina A na przykład pomaga w regeneracji i odnowie komórek i ma ogromne znaczenie dla zdrowia oczu.

Z kolei witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który opóźnia, a nawet zapobiega przedwczesnej śmierci komórek, zapobiegając starzeniu się i wystąpieniu niektórych chorób. I oczywiście kukurydza jest bardzo bogata w witaminy różnego rodzaju. Zobacz poniższą listę, aby dowiedzieć się, jaka ilość głównych witamin występuje w każdym 100g kukurydzy:

- Witamina A: 4 mcg;

- Witamina C: 1,7 mg;

- Witamina E: 0,3 mg;

- Witaminy z grupy B complex: około 5 g.

Minerały

Innym rodzajem substancji niezbędnych są minerały. Związki te są niezbędne do tworzenia tkanek, zwłaszcza kostnych i mięśniowych, oraz odgrywają ważną rolę w ogólnej budowie organizmu człowieka.

Minerały odgrywają również ważną rolę w kontroli i równowadze niektórych substancji tworzonych przez organizm, zwłaszcza kwasów trawiennych i niektórych enzymów. Tak więc pierwiastki takie jak magnez i potas chronią funkcjonowanie i strukturę ważnych organów, takich jak na przykład żołądek, jelita i wątroba.

Zobacz poniżej, ile kukurydza ma, na 100 g, niektórych głównych składników mineralnych:

- Wapń: 2 mg;

- Fosfor: 61 mg;

- Magnez: 20 mg;

- Potas: 162 mg;

- Cynk: 0,5 mg;

- Wśród innych minerałów.

Luteina i Zeaksantyna

Aby potwierdzić znaczenie kukurydzy jako jednego z najbardziej zrównoważonych pokarmów, które istnieją, zawsze dobrze jest pamiętać, że zboże jest bogate w luteinę i zeaksantynę, dwie substancje, które działają razem i są poszukiwane przez wielu ludzi.

Powodem poszukiwania tego połączenia jest antyoksydacyjna moc zarówno luteiny, jak i zeaksantyny. Oba związki bardzo silnie zwalczają tzw. wolne rodniki, czyli niestabilne cząsteczki zdolne do niszczenia komórek i powodowania zaburzeń metabolicznych w każdej części organizmu.

Białka

Dużo pamiętane przez sportowców i miłośników kulturystyki białka są związkami niezbędnymi do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. I należy podkreślić, ku zaskoczeniu niewielu osób, że bogatym źródłem białka jest kukurydza.

Szacuje się, że każde 100g kukurydzy zawiera 3,4g białka, które może zastąpić nawet bardziej konwencjonalne białka, takie jak te w mleku i mięsie. Substancje te ożywiają organizm, służąc m.in. jako czynnik metaboliczny, który generuje energię i dyspozycję.

Korzyści zdrowotne płynące z kukurydzy

Teraz, gdy masz już więcej informacji na temat profilu żywieniowego kukurydzy, dowiedz się, jakie korzyści zdrowotne przynosi ten produkt spożywczy dzięki bogatym związkom chemicznym.Sprawdź!

Obniża poziom cholesterolu

Nierozpuszczalne włókna obecne w kukurydzy, o których była mowa powyżej, zwiększają produkcję tzw. kwasów żółciowych. Substancje te działają m.in. w rozbijaniu blaszek tłuszczowych, które mogą zatkać żyły i tętnice, a które są tworzone przez cholesterol.

Dodatkowo błonnik, choć "potrzebuje czasu" na strawienie, zapobiega metabolizowaniu przez organizm nadmiaru tłuszczu, co również zapobiega możliwości odkładania się cholesterolu w układzie naczyniowym.

Z drugiej strony lepsza praca jelit, spowodowana przez włókna, zwiększa również produkcję korzystnych kwasów tłuszczowych, które hamują syntezę cholesterolu przez wątrobę, co dodatkowo zmniejsza występowanie tej szkodliwej substancji w organizmie.

Wzmacnia układ odpornościowy

Obecne w kukurydzy witaminy, białka, a zwłaszcza przeciwutleniacze, takie jak luteina i zeaksantyna, sprzyjają zwiększeniu zdolności układu odpornościowego, który opiera się na komórkach ochronnych (leukocytach, limfocytach i innych), atakujących każdego najeźdźcę, na przykład wirusa, bakterię czy grzyba.

Dzięki wzmocnieniu tych komórek, cała sieć ochronna organizmu zostaje pobudzona, zwiększając odporność na choroby takie jak przeziębienia i grypy, a nawet poważniejsze dolegliwości, takie jak choroba układu oddechowego odpowiedzialna za pandemię trwającą od 2019 do 2022 roku.

Działa jako wzmacniacz energii

Kukurydza może być również spożywana w celach energetycznych. Powodem tego jest fakt, że zboże to jest bardzo bogate w węglowodany złożone, lub węglowodany wolno wchłanialne, jak są one również nazywane. Aby mieć pojęcie, na każde 100g kukurydzy znajduje się 17g tego typu węglowodanów.

Powolne węglowodany przynoszą mnóstwo kalorii do organizmu i są metabolizowane w powolny sposób, promując wkłady energetyczne do różnych części ciała, zwłaszcza mięśni i nerwów, które są wykorzystywane do wybuchów energii w aktywności fizycznej i pracy, na przykład.

Sprzyja poprawie nastroju

Kukurydza ma dwie substancje, które odgrywają główną rolę w regulacji nastroju: magnez i kwas foliowy. Magnez jest minerałem o wielu właściwościach, jednak jedną z głównych jest jego zdolność do relaksacji nerwów i mięśni, co kończy się zmniejszeniem stresu fizycznego i poprawą nastroju.

Wśród substancji najbardziej dotkniętych przez kwas jest serotonina, która jest neuroprzekaźnikiem znanym jako "hormon szczęścia".

Jest korzystny dla zdrowia oczu

Kukurydza może działać na rzecz zdrowego widzenia na dwa sposoby: poprzez działanie luteiny i zeaksantyny oraz poprzez "moce" witaminy A. Jak wiemy, luteina i zeaksantyna są antyoksydantami, zaliczanymi do karotenoidów.

Działanie zwalczające wolne rodniki, które posiadają te substancje, może zapobiegać niszczeniu komórek siatkówki przez choroby zwyrodnieniowe, a tym samym zapobiegać problemom ze wzrokiem, a nawet ślepocie.

Witamina A z kolei działa jako składnik chroniący wzrok we wzmacnianiu struktur ocznych. Substancja ta zasadniczo zwiększa odporność komórek siatkówki, tęczówki i mięśnia wzrokowego na uszkodzenia, które mogłyby upośledzić widzenie.

Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi

Wbrew temu, co myśli wiele osób, prawidłowe spożycie kukurydzy może pomóc osobom chorym na cukrzycę w kontrolowaniu hiperglikemii. Idąc w przeciwnym kierunku niż niektóre inne cukrowe zboża, kukurydza ma powolne wchłanianie, co zapobiega skokom glukozy we krwi.

Ponadto, wzrost energii spowodowany jedzeniem jest wykorzystywany przez organizm do poprawy metabolizmu cukru, unikając gromadzenia się tej substancji we krwi, co charakteryzuje straszną cukrzycę.

Wspomaga proces utraty wagi

Mieszanka nierozpuszczalnych włókien, białek i wolno wchłaniających się węglowodanów sprzyja powolnej przemianie materii w organizmie, zapobiegając gromadzeniu się płynów oraz tłuszczów skórnych i śródmięśniowych.

Innymi słowy, świadome spożywanie kukurydzy, poprzez wyliczone włączenie jej do diety, może pomóc w odchudzaniu, jednak zawsze należy pamiętać, że przesadne spożywanie zboża może wywołać efekt odwrotny, generując przyrost masy ciała, właśnie ze względu na dużą ilość węglowodanów obecnych w jego składzie.

Poprawia tranzyt jelitowy

Aby zakończyć listę korzyści z kukurydzy, nie mogliśmy nie wspomnieć o poprawie tranzytu jelitowego. Oprócz dużej ilości nierozpuszczalnego błonnika, kukurydza jest również wolna od glutenu i innych substancji szkodliwych dla dobrego funkcjonowania układu pokarmowego.

W wyniku działania tych związków można zauważyć tworzenie się sieci ochronnej przed dolegliwościami takimi jak celiakia, zespół jelita drażliwego czy choroba Crohna.

Jak jeść kukurydzę i przeciwwskazania

Duża część korzyści obecnych w kukurydzy jest związana ze sposobem przygotowania zboża do spożycia. Niektóre z bardziej tradycyjnych sposobów są najbardziej wskazane nie tylko ze względu na wagę kulturową, ale także ze względu na zachowanie składników odżywczych kukurydzy w procesie.

Poznaj, czytając poniższe tematy, cztery powszechne sposoby spożywania kukurydzy i zrozum, jakie są główne przeciwwskazania do spożywania tego superfood.

Stew

Gotowanie kukurydzy to północno-wschodnia tradycja kulinarna, która zakończyła się przejęciem dużych ośrodków brazylijskich. Nierzadko można znaleźć relacje osób, które podczas załatwiania jakiegoś spotkania delektowały się pożywną gotowaną kukurydzą kupioną w jakimś kiosku lub ulicznym straganie.

I jako doskonały przykład tego, co tradycja regionalna wnosi do żywności, gotowana kukurydza jest jednym z najlepszych sposobów jej spożywania. Gotowanie zachowuje praktycznie wszystkie składniki odżywcze, a także wzmacnia smak kukurydzy i zapewnia niemal elementarne doświadczenie jedzenia ziaren prosto z kolby.

Aby ugotować kukurydzę, wystarczy odkazić kilka kolb, ewentualnie je pokroić, a następnie umieścić je w garnku, zwykle szybkowarze, który wykorzysta temperaturę do promowania gotowania żywności.

Popcorn

Słynny popcorn kukurydziany powstaje w wyniku przegrzania specyficznego rodzaju ziarna kukurydzy, które następnie pęka, odsłaniając swoją zawartość w postaci płatka, który w zasadzie jest masą skrobi, skrobi kukurydzianej.

Ogólnie rzecz biorąc, słuszne jest stwierdzenie, że popcorn jest zdrowy i jest świetnym sposobem na spożycie składników odżywczych obecnych w kukurydzy. Jednak tym, co "zepsuło" wiele odmian tego jedzenia, było niesławne przetwarzanie przemysłowe. Obecnie bardzo trudno jest znaleźć "popcorn" w jego naturalnej formie.

Absolutna większość tej żywności jest kupowana w supermarketach i sklepach aluzyjnych, a pochodzi zanieczyszczona solą, barwnikami, konserwantami i innymi szkodliwymi substancjami. Warto jednak powtórzyć, że jeśli pochodzi z całkowicie naturalnego źródła, popcorn jest rzeczywiście pożywnym pokarmem. Z drugiej strony, należy unikać "popcornu z mikrofalówki".

Curau

Twaróg kukurydziany, znany również jako canjica de milho, jest jednym z najbardziej tradycyjnych czerwcowych dań, a tak naprawdę na północnym wschodzie można go jeść przez cały rok, ponieważ jest to danie niezwykle cenione przez mieszkańców północnego wschodu, zwłaszcza mieszkańców wsi.

Canjica jest wytwarzana przez przetwarzanie ziaren kukurydzy, aż staną się kremową substancją o niepowtarzalnej konsystencji. Oprócz tego, że jest pyszna, canjica ma proces produkcyjny, który zachowuje wszystkie składniki odżywcze obecne w składzie kukurydzy, konfigurując się w ten sposób jako jeden z najlepszych sposobów spożywania zboża.

Kukurydza w puszce

Prawdą jest, że istnieją naturalne techniki konserwacji ziaren kukurydzy, które są praktykowane od wielu pokoleń i uważane za prawidłowe. Jednak większość konserw kukurydzy pochodzi z procesów industrializacji, które szkodzą żywności.

Aby zachować ziarna, przemysł dodaje sód i inne elementy do pojemnika do konserwowania. To powoduje, że kukurydza traci niezbędne składniki odżywcze, takie jak przeciwutleniacze i witaminy obecne.

Z tych wszystkich powodów należy stwierdzić, że kukurydza konserwowa lub przemysłowa w jakiejkolwiek formie nie jest najlepszą opcją dla konsumpcji tego zboża.

Przeciwwskazania do spożywania kukurydzy

Słuszne jest stwierdzenie, że kukurydza jest pokarmem, w którego spożyciu nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, jednak jak w przypadku każdego pokarmu, spożywana w sposób niekontrolowany kukurydza może powodować działania niepożądane.

Duża ilość węglowodanów w kukurydzy może powodować przyrost masy ciała, jeśli jest spożywana bez dyscypliny. Z drugiej strony wiadomo, że kukurydza ma w swoim składzie kwas fitynowy, substancję, która utrudnia wchłanianie żelaza i cynku w organizmie niektórych osób.

Na koniec warto zaznaczyć, że choć są to przypadki niezwykle rzadkie, zdarzają się osoby uczulone na kukurydzę, a jej spożycie może u tych osób wywołać reakcje takie jak obrzęk, świąd czy biegunka.

Dodaj płatki do swojej rutyny i ciesz się wszystkimi korzyściami płynącymi z kukurydzy!

Widzieliśmy w tym artykule znaczenie spożycia kukurydzy, poza zwykłymi aktami inspirowanymi przez zwyczaje i tradycje. Na podstawie przedstawionych informacji można uznać to zboże za, w rzeczywistości, superżywność.

Ideałem jest świadoma konsumpcja, stosowanie prawidłowych technik przygotowania i upewnienie się, że cały proces mieści się w normach bezpieczeństwa żywności. W ten sposób zysk odżywczy, jaki zapewnia kukurydza, staje się rzeczywistością.