Considérations générales sur les bienfaits du gombo

Le gombo est l'un des aliments les plus injustes de la cuisine brésilienne, car de nombreuses personnes n'ont jamais goûté ce légume et ne l'envisagent même pas, ayant entendu des histoires effrayantes sur la "bave".

En fait, cette bave n'apparaît que dans certaines préparations et peut être facilement contrôlée. Cela vaut donc la peine de donner une seconde chance au gombo, qui est un excellent allié pour les femmes enceintes et qui aide également à lutter contre le diabète.

Sa consommation est plus fréquente dans les états de Minas Gerais et Bahia, étant le protagoniste de plats typiques et délicieux, comme le poulet au gombo et au caruru. Continuez à lire l'article et découvrez les secrets pour profiter de tous les bienfaits du gombo tout en vous débarrassant de sa bave !

Le profil nutritionnel du gombo

Le gombo est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux. Il contient également beaucoup d'eau, un peu de protéines et peu de calories (environ 22 pour 100 g). Découvrez ci-dessous le profil nutritionnel de ce superaliment !

Fibres

Le gombo est très riche en fibres : une portion de 100 g de gombo cru contient environ 4,6 g de ce nutriment, tandis qu'une tasse de gombo (plus ou moins 8 unités) contient environ 3 g de fibres.

Ainsi, on peut dire que le gombo contient beaucoup plus de fibres que ce que l'on trouve dans la même quantité de chou-fleur ou de riz brun, aliments considérés comme des références en la matière.

D'ailleurs, la bave tant vantée est une source de mucilage, un type de fibre qui apporte une plus grande sensation de satiété et peut aider au processus de perte de poids, entre autres avantages.

Vitamines

Source de vitamines, le gombo contient 0,2 mg de vitamine B6 (également appelée pyridoxine), essentielle pour améliorer et optimiser le fonctionnement du système nerveux. Il contient une grande quantité de vitamine C (environ 5,5 mg) et renforce l'immunité, car il stimule la production de globules blancs, responsables de la défense de l'organisme contre tout agent infectieux.

En outre, comme il est riche en vitamines K, B9, A (48,3 mcg) et B1 (également appelée thiamine, elle en contient environ 0,1 mg), il est capable de prendre soin de notre peau, car ces nutriments luttent contre le vieillissement prématuré des cellules, contribuant ainsi à maintenir une apparence jeune et radieuse. Toutes les valeurs citées ci-dessus se rapportent à une portion de 100 g de gombo cru.

Minéraux

Une petite portion de 100 grammes de gombo contient plusieurs nutriments et minéraux, ce qui fait de ce légume un excellent moyen de renforcer le système immunitaire et d'améliorer la santé des os et des dents.

Ainsi, il possède :

- De 85 à 112 mg de calcium ;

- 0,4 mg de fer ;

- 45,5 à 50 mg de magnésium ;

- De 54,6 à 56 mg de phosphore ;

- 0,6 mg de zinc ;

- 0,5 mg de manganèse ;

- 243 mg de potassium.

Les avantages du gombo pour la santé

Le gombo est un aliment riche en nutriments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme, sa consommation régulière permet donc de prévenir et même de traiter certaines maladies. Découvrez tous les bienfaits de ce super-légume dans les rubriques ci-dessous !

Agit dans la prévention des maladies cardiovasculaires

En tant qu'aliment riche en fibres, le gombo est très important pour contrôler les niveaux de cholestérol et de triglycérides, facteurs de risque connus pour les problèmes cardiaques. Une étude de l'université de Barcelone a prouvé que la consommation de gombo diminue les risques de développer une maladie cardiaque.

Ceci est dû à la présence d'une grande quantité de potassium, qui fait que le gombo normalise et contrôle la pression artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins. De plus, les polyphénols de ce légume réduisent le risque de caillots sanguins et inhibent l'augmentation des radicaux libres dans le corps.

Prévient les problèmes oculaires

Source de vitamine A, le gombo peut être considéré comme un grand allié de la vision, car il prévient les problèmes oculaires et protège la cornée. En outre, les composés caroténoïdes de ce légume aident à protéger les yeux de l'action des radicaux libres.

Ainsi, le gombo est capable de réduire les risques de développer des maladies telles que la cataracte, le glaucome et la dégénérescence maculaire (une maladie qui affecte la macula, la zone centrale de la rétine, et entraîne une perte progressive de la vision centrale).

Prévient les fractures et renforce les os.

La consommation régulière de gombo aide à prévenir les fractures et à renforcer les os, car il est riche en calcium et en vitamine K. De plus, la présence d'autres minéraux, comme le fer, le phosphore et le cuivre, contribue grandement à la formation et à la régénération des cellules osseuses et dentaires.

La vitamine K, par ailleurs, est l'une des responsables de la fixation du calcium dans les os et est fondamentale pour le maintien du système squelettique. Des études montrent qu'une carence en ce nutriment peut être liée à une réduction de la densité osseuse et, par conséquent, à des cas d'ostéoporose.

Il est efficace pour prévenir l'anémie

Le gombo est très efficace pour combattre l'anémie, parfait pour le traitement auxiliaire de la maladie, puisqu'il contient du fer, de l'acide folique et certaines des vitamines B parmi ses nutriments.

La consommation de ce légume est très importante, car l'anémie fait partie des cinq principales carences nutritionnelles et est la plus répandue chez les femmes. Les données 2006 de l'OMS (Organisation mondiale de la santé) révèlent qu'environ un quart de la population souffre de cette maladie.

Il est utile de rappeler que l'une des causes de l'anémie est le manque de nutriments tels que le fer, le zinc et les vitamines B.

Agit sur le contrôle de la glycémie

Riche en fibres, le gombo a beaucoup de pouvoir bénéfique pour notre santé, puisqu'il peut aider à contrôler le taux de sucre dans le sang, car une consommation élevée de fibres réduit l'absorption du glucose dans l'intestin, ce qui contribue au traitement des patients diabétiques.

Il convient de souligner la présence d'une forte teneur en fibres dans la bave de gombo, souvent ignorée et même rejetée par de nombreuses personnes. Ce liquide visqueux est également très important pour maintenir et équilibrer les niveaux de sucre de l'organisme.

En outre, il a un faible indice glycémique, c'est-à-dire qu'il ne provoque pas de pics de glycémie et est absorbé plus lentement par l'organisme.

Contribue au renforcement du système immunitaire

Excellente source de vitamine C, le gombo renforce le système immunitaire car il favorise l'augmentation de la production des cellules de défense de l'organisme, les leucocytes.

Pour avoir une idée de la quantité de ce nutriment, une portion de 100 g de gombo cuit contient environ 16 mg de vitamine C. Ainsi, ce légume aide à laisser l'organisme beaucoup plus préparé à combattre une éventuelle infection.

En outre, la présence d'antioxydants inhibe l'action des radicaux libres, qui peuvent favoriser la manifestation de rhumes, de grippes et d'autres maladies.

Il est bénéfique pour la fonction intestinale

Avec une forte concentration de fibres, le gombo est l'aliment idéal pour améliorer le transit intestinal et optimiser le fonctionnement de cet organe.

Des recherches menées à l'Unicamp en partenariat avec l'Institut agronomique de Campinas ont prouvé que la bave de gombo est très riche en fibres mucilagineuses, un type de fibres solubles qui ont déjà été mélangées à l'eau présente dans le légume.

En outre, les fibres mucilagineuses contribuent également à ramollir les selles, ce qui permet de soulager la constipation, communément appelée le mal des transports.

Aide la mémoire et les fonctions cérébrales

Le gombo est un aliment riche en acides gras, en vitamines du complexe B, en magnésium, en zinc et en antioxydants, ce qui favorise la mémoire et l'apprentissage en renforçant et en optimisant les fonctions cérébrales.

En outre, comme il contient des nutriments qui agissent sur les fonctions cérébrales, il peut contribuer au traitement des inflammations et des maladies telles que l'anxiété et la dépression.

Augmente la sensation de satiété

L'augmentation de la sensation de satiété qui se produit lorsque nous mangeons du gombo est due à la grande quantité de fibres, notamment de mucilage, présentes dans la bave de l'aliment.

Ce légume peut donc contribuer au maintien et même à la perte de poids, puisqu'il est peu calorique.

Pour le processus de perte de poids, il est recommandé de consommer le gombo cru, bouilli ou rôti, afin d'éviter l'ajout de graisses. Toutefois, il est bon de rappeler que ce légume n'est qu'un adjuvant et qu'il doit être intégré à une alimentation équilibrée, avec une activité physique régulière.

Il est bénéfique pour les femmes enceintes

Avec une bonne quantité d'acide folique, le gombo est un grand allié pour la santé des femmes enceintes. Ce nutriment joue un rôle essentiel dans le développement du bébé car il réduit les risques de malformation du tube neural, qui affecterait la colonne vertébrale et le cerveau du fœtus.

Une portion de 100 g de ce légume contient 46 µg d'acide folique. Il n'est donc pas étonnant que certains médecins recommandent la consommation de gombo pendant la grossesse, ainsi que la supplémentation en ce nutriment avant de tomber enceinte et pendant toute la période de gestation.

Réduit le stress

Un avantage peu connu du gombo est son pouvoir calmant. Il agit pour réduire les niveaux de stress, en vous aidant à vous détendre, même après une journée intense. Cette propriété est due à la présence abondante de magnésium, un minéral considéré comme neuroprotecteur, car il empêche l'entrée du calcium par le canal du glutamate, qui est associé à l'anxiété et à l'agressivité.

En outre, ce nutriment est également important pour la production de sérotonine, un type de neurotransmetteur appelé l'hormone du bonheur, car il régule l'humeur et le sommeil. Ainsi, le gombo aide au traitement de la fatigue chronique, de l'anxiété et de la dépression.

Comment manger du gombo et contre-indications

Le gombo est un aliment polyvalent et délicieux. Il vaut la peine de laisser de côté la peur de baver et d'essayer ce légume super nutritif. Il est excellent dans les ragoûts, les salades et les soupes. Découvrez ci-dessous quelques suggestions de consommation !

Bouillie, rôtie ou grillée

Le gombo peut être préparé de nombreuses façons, il est la vedette de plats typiques comme le poulet au gombo et le caruru (ragoût de gombo et de crevettes de Bahia). Il est également merveilleux sauté avec des oignons.

Une fois cuit, il acquiert de nouvelles textures, car il devient très croustillant, alors essayez la recette ci-dessous :

Ingrédients :

- 400 g de gombo ;

- 1 cuillère à café de paprika doux ou fort ;

- 2 cuillères à café de farine de maïs ;

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;

- Sel au goût.

Comment faire :

La première étape consiste à préchauffer le four à 200ºC. Ensuite, lavez, séchez soigneusement et coupez les gombos en deux dans le sens de la longueur.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol, de manière à "infuser" les moitiés de gombo avec l'assaisonnement. Répartissez ensuite le tout dans un grand moule antiadhésif, en prenant soin de laisser un espace entre chaque morceau (c'est ce qui les rend croustillants).

Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-chemin pour les faire dorer uniformément.

Friture

Une option pour varier les gombos est de les préparer frits. Pour cette recette spectaculaire, vous aurez besoin :

- 1 kg de gombo ;

- 2 œufs ;

- 1/4 de tasse de lait ;

- 2 tasses de farine de maïs ;

- 1 tasse de farine de blé ;

- Sel au goût ;

- Huile pour la friture.

Comment faire :

Lavez et séchez bien les gombos, puis retirez les extrémités et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm. Salez et réservez.

Dans un bol, mélangez les œufs avec le lait. Dans un autre bol, mélangez la farine de maïs avec la farine. Maintenant, préparez la friture : placez les gombos dans le mélange d'œufs et passez-les dans le mélange de farine de maïs. Ensuite, faites chauffer l'huile et faites-les frire pendant 2 minutes. Enfin, égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans les salades

Dans les salades, le gombo forme une merveilleuse combinaison avec le niébé. Regardez les ingrédients :

- 400 g de gombo ;

- 1 tasse de niébé ;

- 1 oignon ;

- 2 tomates ;

- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;

- 1/4 de tasse d'huile d'olive ;

- Sel et coriandre à volonté.

Directions :

Placez les haricots dans un autocuiseur et couvrez-les d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Transférez ensuite les haricots dans une passoire et versez de l'eau froide dessus pour arrêter le processus de cuisson. Égouttez-les bien.

Puis portez les gombos entiers à ébullition pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore al dente. Egouttez bien et coupez les gombos et les tomates en morceaux de 1 cm. Hachez finement l'oignon et les feuilles de coriandre.

Dans un grand bol, mélangez les fèves, le gombo, la tomate et l'oignon, puis assaisonnez avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et la coriandre.

Autres plats

Si vous aimez innover en cuisine, il vaut la peine d'investir dans le gombo. Il est parfait dans les soupes et les farofas, mais aussi pour accompagner le riz et le couscous marocain.

Si vous voulez quelque chose de différent, consultez la recette d'un ragoût de gombo ci-dessous :

Ingrédients :

- 200 g de gombo ;

- 1/2 poivre ;

- 1/2 oignon ;

- 1 gousse d'ail ;

- 1 boîte de tomates pelées en dés (avec le liquide) ;

- 2/3 de tasse d'eau ;

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;

- 1/2 cuillère à café de cumin ;

- Sel au goût.

Directions :

Coupez le gombo et le poivron en morceaux de 1 cm. Hachez finement l'oignon et l'ail. Placez une poêle moyenne sur un feu moyen, arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et le cumin. Faites sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fanés.

Ajoutez ensuite l'eau et les tomates pelées (avec le liquide), et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les gombos et laissez cuire pendant 6 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

Comment enlever la bave du gombo

Si vous désapprouvez habituellement la bave de gombo, il existe des moyens de la contrôler et même de l'empêcher de se produire. Un moyen très pratique consiste à cuire le légume entier, car le mucilage, la bave, est libéré lorsque l'aliment est coupé.

Une autre astuce consiste à laisser le gombo très sec, car l'humidité est l'une des principales causes de la prolifération de la texture gluante. Toutefois, si vous ne voulez prendre aucun risque, ajoutez simplement un peu de jus de citron.

L'eau de gombo est-elle vraiment bénéfique ?

Il existe une croyance populaire selon laquelle l'eau de gombo peut guérir le diabète, mais il s'agit d'un mythe, démenti par la Société brésilienne du diabète, qui affirme que cette forme unique de traitement n'est pas valable et n'a pas de preuve scientifique.

Toujours selon l'entité, il est nécessaire de maintenir les traitements conventionnels avec des médicaments et d'avoir une routine alimentaire saine, qui peut inclure le gombo, mais sans utiliser le légume dans l'intention de guérir la maladie.

Risques et contre-indications de la consommation de gombo

Le gombo est un aliment très bénéfique pour la santé, mais il est déconseillé à certains groupes de personnes. Les personnes qui souffrent de calculs rénaux doivent éviter sa consommation, car le légume contient de l'oxalate, un composé qui facilite la formation de calculs rénaux.

En outre, les personnes qui prennent des anticoagulants devraient consommer du gombo avec modération, car il est riche en vitamine K, un nutriment qui facilite le processus de coagulation du sang.

Ajoutez ce légume à votre régime alimentaire et profitez de tous les bienfaits du gombo !

Inclure le gombo dans votre alimentation n'apportera que des avantages pour la santé, en plus d'apporter une autre option de légume délicieux sur la table. Un fait curieux est qu'il agit comme un protecteur de la peau, puisqu'il réduit l'apparence des rides d'expression, des cicatrices et des lésions d'acné.

Le gombo est une alternative de traitement naturel, mais il n'exclut pas l'évaluation d'un médecin. Si les symptômes persistent ou sont plus graves, n'hésitez pas à demander de l'aide. En outre, la bave si controversée fonctionne comme un revitalisant lorsqu'elle est appliquée sur les cheveux, leur donnant brillance et douceur.

Pour en revenir à la cuisine, une idée exotique consiste à utiliser les graines du légume comme un faux caviar. Pour ce faire, il suffit de les faire bouillir pendant quelques minutes et de les laisser dans de l'eau glacée avant de les servir. Grâce à ces conseils, vous pouvez utiliser les bienfaits du gombo comme bon vous semble !