Allgemeine Überlegungen zum Nutzen von Mais

Mais wird heute praktisch auf der ganzen Welt angebaut und ist eine der wichtigsten Getreidearten, die der Mensch je konsumiert hat. Diese Pflanze mit ihrem besonderen Geschmack und ihrer Form gilt als Supernahrungsmittel, da sie eine unendliche Anzahl von Eigenschaften besitzt, die den Organismus vollständig nähren und verschiedene Aspekte des menschlichen Lebens insgesamt unterstützen.

Auf der Grundlage verschiedener Feldstudien glauben viele Experten, dass der Ursprung des Mais, den wir heute essen, nicht natürlich ist. Nach Ansicht von Wissenschaftlern auf diesem Gebiet ist das Getreide aus der Kombination anderer Getreidearten entstanden, die von präkolumbianischen Völkern hergestellt wurden, die die Region bewohnten, in der sich das heutige Mexiko befindet.

Schon die Kulturen, die in dieser Region siedelten, wie die Mayas und Azteken, verehrten den Mais und nannten ihn "Lebensunterhalt". Brasilien gilt derzeit als drittgrößter Maisproduzent der Welt, nach den USA und China.

Der Mais hat sich in den kulinarischen Traditionen des Nordostens etabliert und bewährt, und auch wenn er nicht immer direkt als Maiskolben verzehrt wird, ist er heute in verschiedenen Gerichten und Köstlichkeiten aus allen Teilen der Welt enthalten.

In diesem Artikel werden wir über Mais und seine erstaunlichen Vorteile sprechen. Wir kennen auch das Nährwertprofil des Getreides und wissen, wie man es am besten konsumiert. Lesen Sie es!

Das Nährwertprofil von Mais

Als die mexikanischen Völker den Mais als "Lebensunterhalt" bezeichneten, hatten sie keine Ahnung von der Fülle der Vorteile dieses Getreides, aber sie spürten durch den täglichen Verzehr die nahrhaften Eigenschaften dieses Superfoods.

Es gibt mehr als 150 katalogisierte Maissorten, aber alle haben ein ähnliches Nährwertprofil, mit Unterschieden, die auf die Grammatur der Elemente und andere kleine Details zurückzuführen sind. Erfahren Sie mehr über die Bestandteile von Mais!

Fasern

Einer der Hauptvorteile von Mais ist sein hoher Ballaststoffgehalt: Dieses Element, das in praktisch allen Getreidesorten, Obst und anderen Gemüsesorten enthalten ist, ist sehr wichtig für die Aufrechterhaltung einer guten Darmpassage, erleichtert den Stuhlgang und hilft sogar beim Abnehmen.

Man schätzt, dass 100 g Maiskörner etwa 4,5 g Ballaststoffe enthalten. Bei diesen Ballaststoffen handelt es sich größtenteils um unlösliche Ballaststoffe, die vom Organismus langsamer verdaut werden. Der Verzehr von Mais führt daher zu einem stärkeren Sättigungsgefühl, da die Verdauung langsamer erfolgt und die Nährstoffe gleichzeitig im Verdauungstrakt verteilt werden.

Vitamine

Vitamine sind für den Körper äußerst wichtig, da sie zur Regulierung verschiedener Funktionen beitragen: Vitamin A zum Beispiel hilft bei der Regeneration und Erneuerung der Zellen und ist von größter Bedeutung für die Gesundheit der Augen.

Vitamin C wiederum ist ein starkes Antioxidans, das das vorzeitige Absterben der Zellen verzögert und sogar verhindert, wodurch die Alterung und der Ausbruch bestimmter Krankheiten verhindert werden. Natürlich ist Mais sehr reich an verschiedenen Vitaminen. Die folgende Liste gibt Aufschluss über die Menge der wichtigsten Vitamine, die in 100 g Mais enthalten sind:

- Vitamin A: 4 mcg;

- Vitamin C: 1,7 mg;

- Vitamin E: 0,3 mg;

- Vitamine des B-Komplexes: etwa 5 g.

Mineralien

Eine andere Art von essenziellen Stoffen sind Mineralstoffe, die für den Aufbau von Gewebe, insbesondere von Knochen und Muskeln, unerlässlich sind und eine wichtige Rolle für die allgemeine Struktur des menschlichen Körpers spielen.

Mineralien spielen auch eine wichtige Rolle bei der Kontrolle und dem Gleichgewicht einiger vom Körper gebildeter Stoffe, insbesondere der Verdauungssäuren und einiger Enzyme. So schützen Elemente wie Magnesium und Kalium die Funktion und die Struktur lebenswichtiger Organe wie Magen, Darm und Leber.

Im Folgenden wird der Gehalt an einigen der wichtigsten Mineralstoffe in Mais pro 100 g angegeben:

- Kalzium: 2 mg;

- Phosphor: 61 mg;

- Magnesium: 20 mg;

- Kalium: 162 mg;

- Zink: 0,5 mg;

- Neben anderen Mineralien.

Lutein und Zeaxanthin

Um die Bedeutung von Mais als eines der ausgewogensten Lebensmittel, die es gibt, zu bekräftigen, ist es immer gut, daran zu denken, dass das Getreide reich an Lutein und Zeaxanthin ist, zwei Substanzen, die zusammen wirken und von vielen Menschen gesucht werden.

Der Grund für die Suche nach dieser Kombination ist die antioxidative Wirkung von Lutein und Zeaxanthin: Beide Verbindungen sind sehr wirksam bei der Bekämpfung der so genannten freien Radikale, d. h. instabiler Moleküle, die in der Lage sind, Zellen zu zerstören und Stoffwechselstörungen in allen Teilen des Körpers zu verursachen.

Proteine

Für Sportler und Bodybuilder sind Proteine unverzichtbare Bestandteile für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers, und es ist wichtig zu betonen, dass Mais eine reiche Proteinquelle ist, was nur wenige wissen.

Man schätzt, dass 100 g Mais 3,4 g Proteine enthalten, die sogar herkömmliche Proteine wie die in Milch und Fleisch ersetzen können. Diese Stoffe stärken den Organismus und dienen unter anderem als Stoffwechselmittel, das Energie und Disposition erzeugt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Mais

Jetzt, da Sie mehr über das Nährwertprofil von Mais wissen, erfahren Sie, welche gesundheitlichen Vorteile dieses Lebensmittel durch seine reichhaltigen Inhaltsstoffe bietet. Probieren Sie es aus!

Senkt den Cholesterinspiegel

Die bereits erwähnten unlöslichen Fasern im Mais erhöhen die Produktion der so genannten Gallensäuren, die unter anderem beim Abbau von Fettablagerungen wirken, die Venen und Arterien verstopfen können und durch Cholesterin entstehen.

Darüber hinaus verhindern die Ballaststoffe, die eine gewisse Zeit brauchen, um verdaut zu werden, dass überschüssiges Fett vom Körper verstoffwechselt wird, wodurch auch die Möglichkeit einer Cholesterinansammlung im Gefäßsystem verhindert wird.

Andererseits erhöht die durch die Ballaststoffe bewirkte bessere Funktion des Darms auch die Produktion nützlicher Fettsäuren, die die Cholesterinsynthese in der Leber hemmen, wodurch das Auftreten der schädlichen Substanz im Körper weiter verringert wird.

Stärkt das Immunsystem

Die im Mais enthaltenen Vitamine, Proteine und vor allem Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin fördern die Leistungsfähigkeit des Immunsystems, das sich auf Schutzzellen (Leukozyten, Lymphozyten usw.) stützt, die jeden Eindringling angreifen, sei es ein Virus, ein Bakterium oder ein Pilz.

Durch die Stärkung dieser Zellen wird das gesamte Schutznetz des Körpers gestärkt, was die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten wie Erkältungen und Grippe und sogar schwerwiegendere Erkrankungen wie die für die Pandemie von 2019 bis 2022 verantwortliche Atemwegserkrankung erhöht.

Wirkt als Energieverstärker

Mais kann auch als Energielieferant verzehrt werden. Der Grund dafür ist die Tatsache, dass dieses Getreide sehr reich an komplexen Kohlenhydraten ist, die auch als langsam absorbierende Kohlenhydrate bezeichnet werden. Auf 100 g Mais kommen 17 g dieser Kohlenhydratart.

Langsame Kohlenhydrate führen dem Körper viele Kalorien zu und werden langsam verstoffwechselt, wodurch die Energiezufuhr in verschiedenen Körperteilen gefördert wird, insbesondere in Muskeln und Nerven, die beispielsweise bei körperlichen und beruflichen Aktivitäten für Energieschübe benötigt werden.

Fördert die Verbesserung der Stimmung

Mais enthält zwei Stoffe, die bei der Stimmungsregulierung eine zentrale Rolle spielen: Magnesium und Folsäure. Magnesium ist ein Mineral mit vielen Eigenschaften, eine der wichtigsten ist jedoch seine Fähigkeit, Nerven und Muskeln zu entspannen, was letztendlich den körperlichen Stress reduziert und die Stimmung verbessert.

Zu den von der Säure am stärksten betroffenen Substanzen gehört Serotonin, ein Neurotransmitter, der als "Glückshormon" bekannt ist.

Es ist gut für die Gesundheit der Augen

Mais kann auf zweierlei Weise eine gesunde Sehkraft fördern: durch die Wirkung von Lutein und Zeaxanthin und durch die "Kräfte" des Vitamins A. Wie wir wissen, sind Lutein und Zeaxanthin Antioxidantien, die zu den Carotinoiden zählen.

Die Wirkung dieser Stoffe gegen freie Radikale kann verhindern, dass Netzhautzellen durch degenerative Erkrankungen zerstört werden, und somit Sehstörungen und sogar Blindheit vorbeugen.

Vitamin A wiederum wirkt als sehschützender Bestandteil bei der Stärkung der Augenstrukturen. Diese Substanz erhöht im Wesentlichen die Widerstandsfähigkeit der Zellen der Netzhaut, der Iris und des Sehmuskels gegen Schäden, die das Sehvermögen beeinträchtigen könnten.

Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers

Im Gegensatz zu dem, was viele Menschen denken, kann der richtige Verzehr von Mais Diabetikern helfen, die Hyperglykämie zu kontrollieren. Im Gegensatz zu anderen zuckerhaltigen Getreidesorten wird Mais nur langsam aufgenommen, was Blutzuckerspitzen verhindert.

Darüber hinaus wird der durch die Nahrung verursachte Energiezuwachs vom Organismus genutzt, um die Verstoffwechselung von Zucker zu verbessern und so die Anhäufung der Substanz im Blut zu vermeiden, die die gefürchtete Zuckerkrankheit kennzeichnet.

Unterstützt den Prozess der Gewichtsabnahme

Die Mischung aus unlöslichen Fasern, Proteinen und langsam resorbierbaren Kohlenhydraten fördert eine langsame Metabolisierung des Organismus und verhindert die Ansammlung von Flüssigkeiten, Haut- und Muskelfetten.

Mit anderen Worten: Der bewusste Verzehr von Mais kann durch eine kalkulierte Aufnahme in die Ernährung zur Gewichtsabnahme beitragen. Es ist jedoch immer zu bedenken, dass ein übermäßiger Verzehr von Getreide das Gegenteil bewirken kann, nämlich eine Gewichtszunahme, und zwar gerade wegen der hohen Menge an Kohlenhydraten in seiner Zusammensetzung.

Verbessert die Darmpassage

Um die Liste der Vorteile von Mais zu vervollständigen, dürfen wir die Verbesserung der Darmtätigkeit nicht unerwähnt lassen: Neben dem hohen Anteil an unlöslichen Ballaststoffen ist Mais auch frei von Gluten und anderen Substanzen, die für das gute Funktionieren des Verdauungssystems schädlich sind.

Durch die Wirkung dieser Verbindungen kann man die Bildung eines Schutznetzes gegen Krankheiten wie Zöliakie, Reizdarm und Morbus Crohn feststellen.

Wie man Mais isst und Kontraindikationen

Ein großer Teil der Vorteile von Mais hängt mit der Art und Weise zusammen, wie das Getreide für den Verzehr zubereitet wird. Einige der traditionelleren Zubereitungsarten sind am besten geeignet, nicht nur wegen des kulturellen Gewichts, sondern auch wegen der Erhaltung der Maisnährstoffe in diesem Prozess.

In den folgenden Abschnitten erfahren Sie mehr über die vier häufigsten Arten des Verzehrs von Mais und über die wichtigsten Gegenanzeigen für den Verzehr dieses Superfoods.

Eintopf

Das Kochen von Mais ist eine kulinarische Tradition aus dem Nordosten, die in den großen brasilianischen Zentren Einzug gehalten hat. Nicht selten wird von Menschen berichtet, die einen nahrhaften gekochten Mais genossen haben, den sie an einem Kiosk oder Straßenstand gekauft haben, während sie einen Termin wahrnahmen.

Und ein schönes Beispiel für die Lehren, die man aus regionalen Traditionen für die Ernährung ziehen kann, ist der gekochte Mais: Durch das Kochen bleiben praktisch alle Nährstoffe erhalten, der Geschmack des Mais wird verstärkt und es ist ein fast elementares Erlebnis, die Körner direkt vom Kolben zu essen.

Um Mais zu kochen, braucht man nur einige Maiskolben zu desinfizieren, sie eventuell aufzuschneiden und sie dann in einen Topf zu legen, in der Regel einen Schnellkochtopf, der die Temperatur nutzt, um das Garen der Lebensmittel zu fördern.

Popcorn

Das berühmte Mais-Popcorn entsteht durch das Erhitzen einer bestimmten Art von Maiskörnern, die dann platzen und ihren Inhalt in Form einer Flocke preisgeben, die im Grunde eine Masse aus Stärke, Maisstärke, ist.

Generell kann man sagen, dass Popcorn gesund ist und eine gute Möglichkeit darstellt, die im Mais enthaltenen Nährstoffe zu konsumieren. Was jedoch viele Sorten dieses Lebensmittels "verdorben" hat, war die berüchtigte industrielle Verarbeitung. Heutzutage ist es sehr schwierig, "Popcorn" in seiner natürlichen Form zu finden.

Die absolute Mehrheit dieser Lebensmittel wird in Supermärkten und Geschäften gekauft und ist mit Salz, Farbstoffen, Konservierungsmitteln und anderen schädlichen Stoffen verunreinigt. Es sei jedoch nochmals darauf hingewiesen, dass Popcorn, wenn es aus einer völlig natürlichen Quelle stammt, tatsächlich ein nahrhaftes Lebensmittel ist. Dagegen sollte "Mikrowellen-Popcorn" vermieden werden.

Curau

Der Maisquark, auch bekannt als canjica de milho, ist eines der traditionellsten Gerichte des Junis und kann im Nordosten das ganze Jahr über gegessen werden, da es ein Gericht ist, das von der Bevölkerung des Nordostens, insbesondere der Landbevölkerung, sehr geschätzt wird.

Canjica wird durch die Verarbeitung von Maiskörnern zu einer cremigen Substanz mit einer unverwechselbaren Textur hergestellt. Canjica ist nicht nur köstlich, sondern verfügt auch über ein Herstellungsverfahren, bei dem alle in der Maiszusammensetzung enthaltenen Nährstoffe erhalten bleiben, was es zu einer der besten Arten des Getreideverzehrs macht.

Dosenmais

Es gibt zwar natürliche Konservierungstechniken für Maiskörner, die seit vielen Generationen praktiziert werden und als richtig gelten, aber die meisten Maiskonserven stammen aus industriellen Verfahren, die dem Lebensmittel schaden.

Um die Körner zu konservieren, fügen die Industrien Natrium und andere Elemente in den Konservenbehälter hinzu, wodurch der Mais wichtige Nährstoffe wie Antioxidantien und Vitamine verliert.

Aus all diesen Gründen ist es wichtig festzustellen, dass Dosenmais oder industriell hergestellter Mais in keiner Form die beste Option für den Verzehr von Getreide ist.

Kontraindikationen für den Verzehr von Mais

Es ist richtig, dass Mais ein Lebensmittel ist, bei dessen Verzehr es praktisch keine Kontraindikationen gibt, aber wie bei jedem anderen Lebensmittel kann auch Mais bei unkontrolliertem Verzehr schädliche Auswirkungen haben.

Die große Menge an Kohlenhydraten in Mais kann zu einer Gewichtszunahme führen, wenn er unkontrolliert verzehrt wird. Andererseits ist bekannt, dass Mais Phytinsäure enthält, eine Substanz, die bei manchen Menschen die Aufnahme von Eisen und Zink im Körper behindert.

Schließlich ist darauf hinzuweisen, dass es zwar äußerst seltene Fälle gibt, in denen Menschen allergisch auf Mais reagieren und sein Verzehr bei diesen Personen Reaktionen wie Schwellungen, Juckreiz und Durchfall auslösen kann.

Fügen Sie das Müsli Ihrer Routine hinzu und genießen Sie alle Vorteile von Mais!

Wir haben in diesem Artikel gesehen, wie wichtig der Verzehr von Mais ist, und zwar nicht nur aufgrund von Bräuchen und Traditionen, sondern auch, weil man dieses Getreide tatsächlich als Superfood betrachten kann.

Das Ideal ist ein bewusster Verzehr, bei dem die richtigen Zubereitungstechniken angewandt werden und der gesamte Prozess unter Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsstandards erfolgt. Auf diese Weise wird der ernährungsphysiologische Nutzen von Mais Wirklichkeit.