キャッサバの効能をご存じですか？

ブラジルの北部・北東部では、キャッサバはマカシェイラ、マニバ、アイピムと呼ばれ、毎食のメインディッシュとなる重要な食材であります。

キャッサバは、前述の地域では文化的に大きな魅力を持っていますが、全国で栽培・販売されており、オープンフェアやスーパーマーケット、自然食品店などで簡単に手に入れることができます。

キャッサバは、パン、ケーキ、ピューレ、スープなど、さまざまな食品を構成することができ、さまざまな効能があることが証明されているからだ。

また、焼いたり、茹でたり、揚げたりして食べることもできます。 この記事を読んで、キャッサバの効果や特性、主な食べ方まで、キャッサバについてもっと知っていきましょう

キャッサバについてもっと知る

キャッサバについての記事を始めるにあたり、キャッサバの原産地、特徴、性質、消費方法などの基本情報をお届けします。 どうぞご覧ください。

マンジョクとは？

キャッサバは、サツマイモやジャガイモ、ニンジンなどと同様に塊茎（塊根）であり、さまざまな土壌に植えることができる天然物である。

姉妹植物に見られるように、キャッサバとして知られているのは植物の根であり、食用にされるのは野菜の部分だけである。

デンプンや各種栄養素を豊富に含み、その汎用性と栄養価の高さから、UN（国連）が「21世紀の食品」とまで位置づけている食品です。

キャッサバの原産地と特徴

マンジョッカの記録は何世紀も前に遡り、インカやブラジルの先住民など、先コロンブス期のアメリカに住んでいた人々によって作られたのが最初とされている。

マニオク」「マカセイラ」「マニバ」という言葉も、トゥピ・グアラニ語に由来し、先住民の少女マニにまつわる古い伝説によると、その少女はトゥパン神から妃として選ばれ、死んだ後、くぼみに埋められ、後に初めてマニオクの枝が発見された場所であるという。

探検家のペロ・ヴァス・デ・カミーニャは、ブラジルを通過した際、原住民が食べていたのはマンジョクだけだったと報告している。彼によると、マンジョクは灰色または茶色の皮を持つ根で、森に豊富にあるという。

ヴァズ・ド・カミーニャは、原住民が生活の糧として動物を飼育しないことに興味を持ち、キャッサバをさまざまな方法で食し、それが十分なエネルギーと活力を与えてくれたという。

キャッサバの特性

体の機能を正常に保つためには、バランスのとれた食事が不可欠ですが、キャッサバの効能や、根だけを食用としていた社会があったという報告から、この天然物の高い栄養価を認めざるを得ません。 マニオクの栄養特性について、ぜひ知っておいてください。

- 100gあたり約125キロカロリーなので、エネルギー価も高い。

- 水溶性食物繊維と不溶性食物繊維を大量に含んでいます。

- カリウム、マグネシウム、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。

- また、AやCなどのビタミン類も豊富に含まれています。

- タンパク質もしっかり入っています。

- キャッサバに含まれる複合糖質（100gあたり約39g）は、天然の糖質供給源として最も優れたもののひとつです。

キャッサバの消費方法

キャッサバを使ったアルコール飲料があるのも、キャッサバの大きな特徴である。

キャッサバを発酵させて作る料理のレシピは、キャッサバを栽培して食べていた先住民の文化に由来しています。 ここでは、マンジオックを使った料理の種類をいくつかご紹介します。

- キャッサバを茹でたり、焼いたり、揚げたりしたもの。

- タピオカです。

- キャッサバのチップ（ビスケット）。

- キャッサバのスープ

- キャッサバ・ケーキ

- マニオク粉。

- トルティージャとキャッサバのパンケーキ。

- キャッサバ麺。

- キャッサバのパン。

キャッサバの効能

有名なキャッサバの構成がわかったところで、有名なユッカの11の主な利点が何であるかを理解しましょう!

循環器系疾患を予防する

キャッサバは、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維を多く含み、肝臓や腸での食物ろ過を助け、動脈への脂肪の蓄積を抑え、心臓に危険を及ぼす悪玉コレステロールを減らす効果があります。

一方、キャッサバには様々な必須ミネラルが含まれており、例えばマグネシウムは、腎臓の血液ろ過機能を高め、高血圧の原因となり脳卒中や心臓発作などの心血管障害の原因となる過剰なナトリウムやその他の毒素を「排出」するのを助けます。

電源

キャッサバは、複合糖質の最も有名な天然供給源の1つです。 キャッサバに含まれるデンプンに含まれるこれらの物質は、精神を含む全身にエネルギーを分配することができる代謝効果を促進するのです。

また、運動を指導するパーソナルトレーナーなどにも推奨されている食品です。

糖尿病のコントロールに役立つ

糖尿病、または高血糖は、体内で糖の代謝を助け、血液中に糖を蓄積させない役割を持つインスリンというホルモンの分泌量が不足することで起こる疾患です。

キャッサバには複合糖質という種類のでんぷんが多く含まれ、吸収が遅いため、インスリンと同じような働きで糖の代謝をコントロールすることができるのです。

肌、髪、爪の健康をサポートします。

人間の皮膚や髪、爪には、これらを安定させ、抵抗力を与える役割を持つ天然物質であるコラーゲンが含まれているため、体内のコラーゲンが不足すると、髪や爪はもろくなり、肌はシワやシミ、弾力性の欠如など、老けた印象になってしまうのだそうです。

キャッサバには、コラーゲンの生成を促進する天然のビタミンCが多く含まれています。 したがって、キャッサバの定期的な摂取は、コラーゲンレベルを高めることにより、皮膚、髪、爪の健康維持を促進すると言うのが正しいでしょう。

消化不良を改善する

消化を良くするためには、有害な菌を遠ざけ、善玉菌である乳酸菌が腸内で自由に、かつ十分な量を活動できるよう、腸内フローラのバランスを整える必要があるのです。

キャッサバに含まれるでんぷんはゆっくりと吸収されるため、不安定な腸内フローラのバランスを整え、すでに機能している消化器系の維持を促します。 この動きはトイレの回数が増えるだけでなく、潰瘍や大腸がんなど深刻な胃腸の病気を予防します。

免疫力を強化する

人体の免疫システムは、ウイルス、細菌、真菌など体内のあらゆる異物を攻撃する複雑な細胞群から構成されています。 この細胞を防御するために十分な量を作り出すには、ビタミンAやCなどの特定の物質による刺激が必要です。

キャッサバには、白血球やマクロファージなどの防御細胞の生成を促進するこれらのビタミン類だけでなく、カロテノイドなどの抗酸化物質も含まれており、体内の細胞に酸化ストレスを与えるいわゆるフリーラジカルと闘うのに役立つのです。

減量に役立つ

体重増加を防ぐ方法のひとつに満腹感がありますが、これは消化の遅い食物繊維を豊富に含む食品を食べることによってのみ達成できます。

キャッサバには、前述のように複合糖質に富んだ特殊なでんぷんが多く含まれており、消化が遅く、満腹感が長く続くため、空腹感や食欲が抑えられ、脂肪分の多い食品を食べるリスクも低減されます。

がんを予防する

キャッサバは確かにある種のがんを予防することができます。どんな種類のがんでもいいというわけではなく、例えば乳がん、胃がん、大腸（結腸）がんなど、毎年何百万人もの人が亡くなっている攻撃的な病気でもあります。

キャッサバにはフリーラジカルを殺す抗酸化物質が多く含まれているため、人を死から救うことができるのです。

気分転換に役立つ

幸福ホルモンとして知られるセロトニンは、幸福感をもたらす神経伝達物質の一つであり、人々に良い気分と平穏をもたらす。

しかし、セロトニンの生成には、腸が重要な役割を果たしていることはあまり知られていません。 腸内フローラのバランスが良く、善玉菌を多く維持することが、セロトニンの生成に有利であることが分かっています。

ご存知のように、キャッサバの摂取はこのバランスを助け、セロトニンの産生を促し、個人の気分を向上させるのです。

心臓の健康を改善する

循環器疾患は、基本的に心臓の細胞の酸化、臓器に血液を送る静脈や動脈の閉塞、毒性物質の過度な存在による静脈系の圧迫が原因で発生します。

キャッサバには、酸化ストレスの原因となる脂肪斑などを破壊する抗酸化物質や、血圧や静脈の変化を引き起こす毒素を腎臓で代謝・排出するためのミネラルが含まれているため、心臓によい食品といえますね。

関節炎に効く

関節炎は、膝や肩、肘など体の様々な関節に炎症が起こる病気です。 この病気は非常に一般的で、通常、高齢者に発症します。

キャッサバには抗炎症作用のある物質が多く含まれており、関節炎を自然に治すことができる。 また、キャッサバには抗酸化物質も含まれており、これも炎症と闘うのに役立つ。

キャッサバを使った簡単レシピ

キャッサバの原産地を知り、その特性や効能を知り、この素晴らしい食品を使った料理を食べてみたいと思わないことは、事実上不可能である。

今回は、栄養価の高いキャッサバを使ったケーキのレシピをご紹介します。 朝食やおやつにぴったりです。

原材料名

以下、キャッサバ・ケーキを作るための主な材料をチェックしてみましょう。

- 卵3個

- マンジョッカ 500g

- 粉末の甘味料（黒砂糖や精製糖でも可）大さじ3。

- 牛の全乳1カップ

- すりおろしたココナッツ100g。

- 型に油を塗るためのバターなど大さじ1杯。

方法

まず、ケーキ型にバターを塗り、オーブンを180℃に予熱します。 次に、キャッサバを薄く切り、皮をむいてよく洗います。 キャッサバ、卵、甘味料、牛乳をブレンダーに入れ、均質な塊になるまでよくかき混ぜます。

生地ができたらボウルに入れ、すりおろしたココナッツを加えてすべて混ぜます。 混ぜ終わったら型にすべて入れ、オーブンに入れます。 40分ほど焼き上がりを待ち、その後柔らかさを確かめます。 焼き上がったらオーブンから出し、冷ましてから盛り付けます。

キャッサバに関するその他の情報

タピオカとは何か、キャッサバにまつわる不思議なこと、キャッサバの根を食べるときにやっていいこと悪いこと、裏庭でキャッサバの苗を育てる方法など、キャッサバに関する重要なことを学びましょう。

タピオカとは？

全国的に知られているタピオカは、キャッサバから抽出したでんぷんから作られるパンケーキの一種で、粒状のものを小さなピザ状に圧縮し、具材を加えて食べるものである。

タピオカはブラジル北東部の代表的な食品で、特にヴィーガンやベジタリアンの人たち、脂肪分の多い食品を避けて健康な日常生活を送ろうとする人たちの食生活に、ますます大きな広がりを見せている。

キャッサバの特性や効果をそのままに、タピオカは毎日朝食やおやつに食べることができます。

マンジョクにまつわる珍事

マンジョクには、フィクション映画になるようなインディアンの伝説に基づく由来以外にも、少なくとも14の種がカタログに掲載されているという興味深い事実がある。

しかし、キャッサバは1種類しかないと思っている人が多い。なぜなら、何世紀にもわたって農家がテストを重ね、より甘いキャッサバを作り出したからであり、まさにそれが現在最も市場に出回っているキャッサバなのである。

キャッサバはアフリカ大陸でも大規模に栽培・消費されており、アフリカのいくつかの地域や貧しい国々ではキャッサバ調理品が唯一の食料であるという伝説があり、神が送った特別な食料の一種として知られている。

キャッサバは一見、抵抗力が強く、痩せた土壌やどんな気候でも簡単に「定着」するように見えるが、収穫や梱包、輸送の方法を誤るとすぐに腐ってしまう。

キャッサバを食べる際の注意点・禁忌事項

キャッサバに関する禁忌は実質的にありませんが、根は炭水化物を多く含むため、体重増加やその他の機能障害を引き起こす可能性があるため、適度な摂取が推奨されています。

さらに、生のユカには青酸、いわゆるシアン化合物が多く含まれている可能性があり、息切れ、痙攣、筋肉のけいれんを引き起こし、死に至ることもある猛毒の物質なので、絶対に摂取してはいけないのです。

キャッサバの苗を家庭で育てるには？

キャッサバを家庭で栽培するには、まずキャッサバの枝（根の部分にほかならない）を植えるのに適した、裸のスペースが必要です。

植え付けは雨季に行うのが理想的で、水分が多く含まれることで発根が促進されます。

枝と土を用意し、幅25cm、長さ20cm、深さ10cmの小さな穴を掘り、その中に枝を入れ、土で固定する。 キャッサバの苗は、土が完全に水を吸収するたびに、定期的に水を与える必要がある。

マンジョッカの成熟期は10〜20ヶ月で、葉の形や土の外に出ているマンジョッカの根の太さによって判断することができる。

キャッサバにはたくさんの効能がある!

キャッサバは数千年もの間、人類を支えてきたスーパーフードであり、正しい方法で摂取することが栄養と心身の健康を保証するものであることは、記事中の説明からも明らかである。

しかし、キャッサバは正しく調理しないと毒性があるため、キャッサバを原材料のひとつとする食品、あるいはキャッサバだけを原材料とする食品は、正しい調理手順を守って注意することが推奨されます。

この記事を読んだあなたは、キャッサバの摂取に含まれるすべての利点と品質を知ることができました。 さあ、このスーパーフードをあなたの日常に加えてみませんか？